BISCOITO DE COCO COM AMENDOIM SEM FARINHA

Eu amo um biscoitinho crocante para enganar a fome entre as refeições, mas acho caro e nem sempre muito saudável as opções sem glúten e sem lactose que encontramos no mercado.

Eu sei que você deve estar pensando que fazer biscoito em casa dá muito trabalho, mas essa receita é super rápida, muito fácil de fazer e leva poucos ingredientes, então acho que vale a pena testar, não é mesmo?

INGREDIENTES:

• 1 xícara de coco seco
• 1/2 xícara de amendoim torrado (ou substitua por nozes, castanhas, amêndoas, macadâmia)
• 1 ovo
• 4 colheres de sopa de melado (ou substitua por mel, agave ou 1/4 xícara de açúcar de coco)
• 4 colheres de sopa de óleo de coco (meça derretido)
• 1/2 colher de chá de sal
• 1 colheres de chá de pimenta síria ou canela (opcional)
• 1 colher de chá de gengibre em pó (opcional)

MODO DE PREPARO:

• Bata todos os ingredientes no multiprocessador até que forme uma massa uniforme e grudenta.

Se você não tiver multiprocessador você pode liquidificar o amendoim ou a castanha da sua preferência até virar uma farinha. Aí é só transferir a farinha de amendoim para uma bacia e adicionar os demais ingredientes, mexendo primeiro com uma colher e depois com as mãos.

• Forre uma forma com papel manteiga e unte com um pouco de óleo.

• Unte as mãos com um pouco de óleo, pegue uma porção de aproximadamente 1 colher de sobremesa de massa e modele com as mãos formando uma bolinha.

• Depois de formar a bolinha modele apertando a massa entre as mãos para deixar o biscoito fino. Ajuste com os dedos para deixar as beiradas mais redondas.

• Coloque os biscoitos na forma sobre o papel manteiga untado. Estes biscoitos não crescem e nem espalham muito enquanto assam.

• Leve para assar em forno baixo preaquecido à 160ºC  de 15-20 minutos. Os biscoitos precisam estar dourados.

• Quando você retirar os biscoitos do forno eles estarão ainda um pouco macios, mas conforme eles esfriam ele endurecem.
• Deixe esfriar os biscoitos preferencialmente sobre uma grade para evitar que suem a parte de baixo. Se você não tiver uma grade própria para isso você pode colocar eles para esfriar sobre a grade do fogão, mas certifique que seu fogão esteja limpo.

• Os biscoitos ficam fininhos e crocantes.

• Se preferir você pode fazer biscoitinhos menores, para isso use 1 colher de chá de massa e modele da mesma forma.

• Armazene em um vidro bem fechado por aproximadamente 1 semana. Para que fiquem crocantes por mais tempo coloque um plástico sobre a boca do vidro e aí sim feche com a tampa, isso evita que o ar entre e amoleça os biscoitos.

DECORANDO OS BISCOITOS

Esta etapa é totalmente opcional, mas vai deixar seus biscoitos com cara de comprados nas melhores panificadoras.

INGREDIENTES:

• 50 gramas de chocolate meio amargo ou amargo (se intolerante procure por opções sem lactose)
• 1 colher de sopa de óleo de coco derretido
• 3 colheres de sopa de coco seco

MODO DE PREPARO:

• Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas em potência baixa por 2 minutos (coloque de 30 em 30 segundos e vá mexendo para não queimar o chocolate)

• Adicione o óleo de coco ao chocolate.

• Mexa bem até que óleo de coco seja incorporado ao chocolate, deixando o chocolate mais mole e brilhante.

• Mergulhe o biscoito molhando apenas um lado da borda.

• Deixe escorrer o excesso de chocolate.

• Mergulhe o biscoito no coco ralado sem cobrir totalmente o chocolate.

• Para firmar o chocolate coloque os biscoitos sobre papel manteiga e leva para a geladeira por aproximadamente 10 minutos ou até que o chocolate endureça.

• Depois de endurecer o chocolate guarde em um vidro bem fechado.

Estes deliciosos biscoitos agradam adultos e crianças e são perfeitos para comer com um chazinho de ervas ou um bom café espresso.

Se preferir você pode decorar com amendoim picado ao invés do coco ralado. Mas mesmo que você não queira decorar estes biscoitos já são deliciosos mesmo assim 😉

Espero que você tenha gostado desta receita e se tiver dúvidas ou sugestões é só deixar um comentário abaixo. Não esqueça de quando fizer esta receita em casa bater uma foto e postar nas redes sociais com a #amorpelacomida, eu vou adorar ver e curtir a sua criação.

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