Ho già condiviso molte ricette di panettoni, ma questa è sicuramente la migliore ricetta di panettoni soffice e umido senza glutine e senza lattosio che troverai.
L'impasto rimane davvero elastico e non indurisce anche dopo che si è raffreddato, ovviamente ha a piccolo segreto, scoprilo qui sotto!
Sono sicura che una volta provato questo soffice e umido panettone non vorrete più farne nessun altro.
Lo sarà successo questo Natale 🙂
RICETTA FACILE DEL PANETONE FATTO IN CASA SENZA GLUTINE SENZA LATTOSIO
Questa è una ricetta perfetta per le persone con restrizioni dietetiche, soprattutto per chi è celiaco, ama il panettone e non riesce a trovarne uno che gli piaccia.
Questo panettone soffice e umido è semplice da preparare, ci vorrà più tempo a separare gli ingredienti che a realizzare la ricetta.
Senza panettone senza glutine, quindi senza farina di frumento, ti servirà unire diverse farine senza glutine per ottenere un impasto perfetto.
So che ci sono più tipi di farina da inserire in una ricetta, ma ognuno di loro gioca un ruolo nella massa.
E se vuoi un panettone fatto in casa senza glutine davvero soffice e umido, ti serve seguire esattamente la ricetta.
VAvrai bisogno di:
- Farina di riso: serve a rendere la ricetta più strutturata/ferma, mantiene tutto al “posto”;
- Amido di manioca dolce: aggiunge un legante all'impasto (pensa alla consistenza del pane al formaggio);
- Amido di mais: rende l'impasto più leggero, aggiunge una legatura più morbida e leggermente più asciutta;
- Fecola di patate: aggiunge un legante umido all'impasto.
Tutte queste farine necessitano del Gomma xantana in modo che la ricetta del panettone soffice e umido risulti davvero soffice ed elastica, senza sbriciolarsi.
La gomma xantana viene venduta negozi di prodotti naturali ed è molto comune nelle ricette senza glutine.
clicca qui per vedere l'importanza di utilizzarlo nelle ricette!
IL SEGRETO DELLA RICETTA DEL PANETONE SOFFICE E UMIDO
Qui sul blog condivido sempre ricette che apportano più benefici alla salute, con farine più nutrienti, ma ci sono sempre eccezioni.
Questa ricetta del panettone fatto in casa senza glutine unisce farine più raffinate, senza tante fibre e benefici per la salute.
E oltre a questa combinazione di farine più leggere, vi servirà una ingrediente che non è così comune da utilizzare nelle ricette di tutti i giorni.
Ne avrai bisogno Glucosio del mais, questo è il grande segreto quindi la ricetta è molto flessibile.
La funzione del glucosio del mais nella ricetta è prevengono la cristallizzazione degli zuccheri, aumentano la viscosità e contribuiscono alla morbidezza dell'impasto.
Lo zucchero, una volta riscaldato, si scioglie insieme agli altri ingredienti dell'impasto, ma quando si raffredda ritorna allo stato solido, rendendo l'impasto più sodo.
Ecco perché, Consiglio vivamente di utilizzare il glucosio del mais nella ricetta di panettone soffice e umido, solo così sarà veramente flessibile, anche dopo che si sarà raffreddato.
CONARIRE LA RICETTA DEL PANETONE FATTO IN CASA
Per ottenere il sapore tradizionale del panettone sarà necessario utilizzare il essenza di panettone.
Questa essenza si trova in negozi specializzati in articoli dolciari, in questi negozi troverete all'interno la teglia in carta per cuocere il panettone.
Per questa ricetta avrai bisogno di un Stampo per panettone da 500 grammi, ma se non trovate questa padella, potete cuocere la ricetta in qualsiasi altra padella.
Per realizzare questa ricetta di panettone soffice e umido dal sapore natalizio, ho scelto un tocco di spezie, utilizzerai:
- Cannella in polvere
- Polvere di chiodi di garofano
- Noce moscata grattugiata
Utilizzerai a piccola quantità di queste spezie nell'impasto, ma fanno molta differenza nella ricetta.
Oltre alle spezie, questa ricetta di panettone fatto in casa senza glutine comprende succo d'arancia e scorza di limone, può anche essere scorza d'arancia.
Io ho utilizzato la scorza di 1/2 limone, pensavo che conferisse un profumo molto gradevole all'impasto, ma potrebbe essere la scorza di qualsiasi altro limone o arancia.
PANETONE ALLA FRUTTA CON UN TOCCO DI CIOCCOLATO
Per questa ricetta avrai bisogno 150 grammi di frutta secca della tua preferenza.
Ho mescolato frutta candita, che sono i più tradizionali nel panettone, con uvetta bianca e nera.
In modo che l'uvetta risulti umida e morbida all'interno dell'impasto è necessario idratarli qualche minuto prima dell'uso versandovi sopra dell'acqua calda.
Dopo circa 20 minuti saranno più idratati e basterà scolare l'acqua per aggiungerli all'impasto.
Se volete dare un tocco ancora più speciale all'impasto, potete farlo idratare l'uvetta nel rum, darà un tocco più liquoroso alla ricetta del panettone fatto in casa senza glutine.
I canditi non hanno bisogno di essere idratati, basta aggiungerli direttamente all'impasto.
E se non ti piacciono i canditi o l'uvetta puoi usare albicocca, prugna, mirtilli rossi, datteri, frutti di bosco essiccati, ecc.
E se vuoi rendere questa ricetta ancora più speciale, puoi aggiungere 50 grammi di cioccolato in gocce o tritato.
Ho usato cioccolato 70% senza latte nella sua composizione, se hai problemi con il latte ricordati di guardare attentamente l'etichetta del prodotto.
Forse tu non mi piace nessun tipo di frutta secca e vuoi preparare la ricetta del panettone soffice e umido solo con cioccolato.
Ma c'è un problema non puoi esagerare la quantità di cioccolato.
Il cioccolato finisce per aggiungere più grassi per l'impasto, e se ce n'è troppo può rovinare la struttura della ricetta.
Pertanto, se volete utilizzare il cioccolato, non usatene più di 100 grammi nell'impasto.
Puoi combinare cioccolato con noci o castagne tritate, usa la tua creatività e rendi tutto ancora più gustoso!
RICETTA DEL PANETONE SOFFICE E UMIDO
- Tempo totale: 2 ore
- Prodotto: 12 fette sottili 1X
- Dieta: Senza glutine
Descrizione
Questo è il miglior panettone senza glutine che tu abbia mai provato! Rimane morbido e umido a lungo, è buonissimo!
Ingredienti
INGREDIENTI SECCHI
- 1/2 tazza di farina di riso (68 g)
- 1/3 tazza di amido di manioca dolce (40 g)
- 1/3 tazza di amido di mais (37 g)
- 3 cucchiai di fecola di patate (30 g)
- 1/4 tazza di zucchero (50 g)
- 1 cucchiaio di lievito istantaneo (10 g)
- 1 cucchiaino di gomma xantana (5 g)
- 1/4 w. tè alla cannella in polvere + 1/8 cucchiaino. tè in polvere di chiodi di garofano + 1/8 cucchiaino. tè alla noce moscata + 1/4 cucchiaino. sale da tè + scorza di limone o arancia (facoltativo)
INGREDIENTI UMIDI
- 1/2 tazza di patate dolci crude tritate (50 g)
- 1 uovo
- 2 w. zuppa di olio vegetale (30 ml)
- 2 w. Zuppa di panettoni all'essenza
- 2 w. Zuppa di mais e glucosio (50 g)
- 1/2 tazza di succo d'arancia (120 ml)
AGGIUNTIVO
- 150 g frutta secca (90 g frutta candita + 60 g uvetta idrata)
- 50 g 70% gocce di cioccolato
Istruzioni
- Nel mixer aggiungete tutti gli ingredienti secchi e mescolate velocemente fino a formare un composto.
- Nel mixer o nel frullatore lavorate la patata dolce con l'uovo, l'olio e l'essenza del panettone fino ad ottenere un impasto liscio e liquido.
- Aggiungere gli ingredienti umidi lavorati nel mixer sopra gli ingredienti secchi miscelati, aggiungere il glucosio di mais e sbattere velocemente.
- Quindi aggiungere il succo d'arancia caldo e sbattere per circa 2 minuti. L’impasto risulterà liscio e avrà una consistenza elastica.
- Aggiungete la frutta secca e il cioccolato e sbattete velocemente.
- Trasferire l'impasto in uno stampo per panettone da 500 grammi, livellare la superficie con un cucchiaio bagnato e lasciarlo lievitare fino a raggiungere la sommità dello stampo, circa 45-60 minuti.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200ºC per circa 40 minuti.
- Lasciarlo raffreddare completamente prima di tagliarlo.
- Conservare in un sacchetto o contenitore ermeticamente chiuso per un massimo di 4 giorni fuori dal frigorifero o fino a 7 giorni in frigorifero.
Appunti
- Il glucosio del mais serve per prevenire la cristallizzazione dello zucchero, rende l'impasto più elastico e umido, sconsiglio di escluderlo.
- Puoi scambiare la patata dolce con le patate dolci.
- Senza l'essenza del panettone la ricetta non avrà il suo sapore caratteristico.
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- 45-60 minuti di riposo:
- Tempo di cottura: 40 minuti
- Categoria: Dessert
- Metodo: Arrosto
- Cucina: Natalina
Nutrizione
- Porzione: 12 fette sottili
- Calorie: 176
- Zucchero: 12,3 g
- Sodio: 35,9 mg
- Grasso: 4,7 g
- Grassi saturi: 1,4 g
- Grassi insaturi: 2,9 g
- Grassi trans: 0 g
- Carboidrati: 32,8 g
- Fibra: 1,5 g
- Proteina: 2,1 g
- Colesterolo: 15,6 mg
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Spero che questa ricetta del panettone soffice e umido vi sia piaciuta e che la prepariate spesso a casa!
Quando preparerete in casa questo panettone senza glutine fatto in casa, ditemi cosa ne pensate lasciando un commento qui sotto.
Puoi anche scattare una foto e inviarmela tramite Facebook o da Instagram su @receitasaudavelblog così potremo parlare della sua creazione!
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Commenti 30
Ciao Susanna. Ho realizzato diverse tue ricette. La maggior parte delle volte lavoravano ed erano molto bravi. Quelli che non sono venuti così bene sono stati perché non ho seguito i passaggi che insegni in modo così dettagliato e con grande attenzione.
Vorrei sapere se nella ricetta del panettone soffice si potrebbe sostituire il glucosio del mais con miele, melassa o agave.
Aspetto il tuo ritorno
Grazie
Ciao Sueli, non consiglio di sostituirlo, in quanto il glucosio del mais ha caratteristiche diverse rispetto al miele/melassa/agave.
Fa molta differenza usare il glucosio del mais.
Ciao!! Sarebbe possibile sostituire l'uovo nella ricetta??
Non lo consiglio
Ciao, va tutto bene? Questa ricetta è per una teglia da 500g, ma quanto pesa finale il panettone?
Sommate tutti i grammi degli ingredienti, avrete il peso dell'impasto crudo.
Quando viene tostato perde parte della sua umidità e peso.
Non ho pesato l'impasto dopo la cottura.
Grazie mille!
Sono felice che ti sia piaciuto!
ciao capo...adoro le tue ricette...se potessi, vorrei sapere se è possibile sostituire la patata dolce con biomassa di banana verde sotto forma di purea...grazie in anticipo...😘
Non lo consiglio, sono cose diverse, la biomassa è molto più umida
Vorrei conoscere la data di scadenza della ricetta del panettone senza glutine
Circa 2-3 giorni fuori dal frigorifero, circa 5-7 giorni in frigorifero
Ciao, mi chiamo Karolina. Una domanda, in questa stessa ricetta del panettone con pasta bianca (non nell'altro con il cacao), se non voglio usare i canditi, ma solo il cioccolato, quanti grammi sarebbero di solo cioccolato per questa ricetta? Perché lo so che troppo può appesantire un po' l'impasto, vero?
Buongiorno. Un'altra domanda che ho dimenticato di aggiungere alla precedente è se posso usare la farina di riso integrale al posto di quella bianca.
Questo cioccolato può essere senza latte (70%) o deve essere disponibile in gocce?
Si può usare il lievito secco normale? Senza essere istantaneo
2 cucchiai di essenza equivalgono a quanti ml?
Ogni cucchiaio è 15 ml, due cucchiai sono 30 ml.
Sì, nessun problema
Comunque non ho mai usato quello disponibile.
La farina di riso integrale può essere utilizzata al posto della normale farina di riso, ma nella ricetta assorbe più liquidi, quindi sarà necessario aggiustare la consistenza dell'impasto con un po' più di acqua.
Il cioccolato è pesante nell'impasto, penso che il massimo che dovresti usare sia 1/2 tazza.
Posso farla senza l'uovo?
No, andrà storto
Ciao Susanna. Il mio panettone è rimasto nel forno invece di lievitare e non ha cotto, dopo 40 minuti l'impasto era crudo al centro e ha iniziato a bruciare sui bordi.
cosa potrebbe essere successo?
Funzionerà utilizzando il “karo”, composto da glucosio di mais + zucchero? Questo è molto comune da trovare in qualsiasi supermercato. Oppure ce n'è uno specifico che contiene solo glucosio?
Purtroppo non è la stessa cosa, Karo ha il glucosio del mais, ma ha zucchero e acqua, è molto più liquido del semplice glucosio del mais, è più simile al miele.
Puoi trovare questo glucosio di mais nei negozi che vendono dolciumi e prodotti da forno, e di solito è molto economico.
Normalmente quando succede è perché c'è umidità in eccesso nell'impasto, avete usato una bilancia o dei misurini e dei cucchiai livellati?
È necessario seguire molto attentamente le quantità.
Ciao, è possibile adattare questa ricetta per farla con la macchina del pane?
Non lo consiglio