Ya he compartido muchas recetas de panettone, pero esta es definitivamente la mejor receta de panettone. esponjoso y húmedo sin gluten y sin lactosa que encontrarás.
La masa queda muy elástico y no se endurece incluso después de que se enfría, por supuesto que ella tiene un pequeño secreto¡Descúbrelo a continuación!
Estoy segura que una vez que pruebes esta receta de panettone esponjoso y húmedo no querrás hacer ninguna otra.
será éxito
RECETA FÁCIL DE PANETONE CASERO SIN GLUTEN SIN LACTOSA
Esta es una receta perfecta para personas con restricciones dietéticas, especialmente para aquellos que son celíacos, aman el panettone y no encuentran uno que les guste.
Esta receta de panettone esponjoso y húmedo es sencilla de preparar, te llevará más tiempo separar los ingredientes que hacer la receta.
Sin panettone sin gluten, por tanto sin harina de trigo, necesitarás combinar diferentes harinas sin gluten para conseguir la masa perfecta.
Sé que hay más tipos de harina para poner en una receta, pero cada uno de ellos juega un papel en la masa.
Y si quieres un panettone casero sin gluten que quede realmente esponjoso y húmedo, necesitarás sigue la receta exactamente.
VNecesitarás:
- Harina de arroz: sirve para que la receta quede más estructurada/firme, mantiene todo en “su sitio”;
- Almidón de yuca dulce: agrega un aglutinante a la masa (piense en la textura unida del pan de queso);
- Almidón de maíz: aclara la masa, añade una unión más suave y ligeramente seca;
- Almidón de patata: agrega un aglutinante más húmedo a la masa.
Todas estas harinas necesitan la Goma xantana para que la receta de panettone esponjosa y húmeda quede realmente suave y elástica, sin desmoronarse.
La goma xantana se vende en tiendas de productos naturales y es muy común en recetas sin gluten.
haga clic aquí ¡Para ver la importancia de usarlo en recetas!
LA RECETA DEL SECRETO PARA UN PANETONE ESPONJOSO Y HÚMEDO
Aquí en el blog siempre comparto recetas que aportan más beneficios a la salud, con harinas más nutritivas, pero siempre hay excepciones.
Esta receta casera de panettone sin gluten combina harinas más refinadas, sin tantas fibras y beneficios para la salud.
Y además de esta combinación de harinas más ligeras, necesitarás una ingrediente que no es tan común para utilizar en recetas cotidianas.
necesitarás Glucosa de maíz, este es el gran secreto entonces la receta es muy flexible.
La función de la glucosa de maíz en la receta es Previene la cristalización del azúcar, aumenta la viscosidad y contribuye a la suavidad de la masa..
El azúcar, al calentarse, se derrite junto con los demás ingredientes de la masa, pero cuando se enfría vuelve a su estado sólido, lo que hace que la masa quede más firme.
Es por eso, Te recomiendo encarecidamente que uses glucosa de maíz en la receta. De panettone esponjoso y húmedo, sólo así quedará verdaderamente flexible, incluso después de que se enfríe.
SABORIZANDO LA RECETA DE PANETONE CASERO
Para obtener el sabor tradicional del panettone necesitarás utilizar el esencia de panettone.
Esta esencia se encuentra en tiendas especializadas en artículos de repostería, en estas tiendas encontrarás el molde de papel para hornear el panettone en su interior.
Para esta receta necesitarás un Molde para panettone de 500 gramos., pero si no encuentras este molde, puedes hornear la receta en cualquier otro molde.
Para hacer esta receta de panettone esponjoso y húmedo con sabor navideño, elegí un toque de especias, utilizarás:
- canela en polvo
- clavo en polvo
- nuez moscada rallada
Usarás un pequeña cantidad de estas especias en la masa, pero marcan mucha diferencia en la receta.
Además de especias, esta receta casera de panettone sin gluten incluye jugo de naranja y ralladura de limón, también puede ser ralladura de naranja.
Yo usé la ralladura de 1/2 limón, pensé que le daba un aroma muy agradable a la masa, pero podría ser la ralladura de cualquier otro limón o naranja.
PANETONE DE FRUTAS CON UN TOQUE DE CHOCOLATE
Para esta receta necesitarás 150 gramos de frutos secos de tu preferencia.
yo mezclé fruta confitada, que son los más tradicionales en panettone, con pasas blancas y negras.
Para que las pasas queden húmedas y suaves dentro de la masa debes hidratarlos unos minutos antes de usarlos echando agua caliente por encima.
Pasados unos 20 minutos están más hidratados y basta escurrir el agua para añadir a la masa.
Si quieres darle un toque aún más especial a la masa, puedes hidratar las pasas en ron, le dará un toque más licoroso a la receta de panettone casero sin gluten.
Las frutas confitadas no necesitan hidratarse, basta con añadirlas directamente a la masa.
Y si no te gustan las frutas confitadas o las pasas puedes utilizar albaricoque, ciruela, arándanos, dátiles, frutos secos, etc..
Y si quieres hacer esta receta aún más especial, puedes agregar 50 gramos de chocolate en gotas o picado.
yo usé chocolate 70% sin leche en su composición, si tienes problemas con la leche recuerda mirar atentamente la etiqueta del producto.
tal vez tu no me gusta ningún tipo de fruta seca y quieres hacer la receta de panettone esponjoso y húmedo solo con chocolate.
Pero hay un problema no se puede exagerar la cantidad de chocolate.
El chocolate se acaba añadiendo más grasa para la masa, y si hay demasiada puede arruinar la estructura de la receta.
Por tanto, si quieres utilizar chocolate, no utilices más de 100 gramos en la masa.
Puedes combinar chocolate con nueces o castañas picadas¡Usa tu creatividad y haz que todo sea aún más sabroso!
RECETA DE PANETONE ESPONJOSO Y HÚMEDO
- Tiempo total: 2 horas
- Producir: 12 rodajas finas 1incógnita
- Dieta: Sin gluten
Descripción
¡Este es el mejor panettone sin gluten que jamás hayas probado! Se mantiene suave y húmedo por mucho tiempo, ¡está delicioso!
Ingredientes
INGREDIENTES SECOS
- 1/2 taza de harina de arroz (68g)
- 1/3 taza de almidón de yuca dulce (40 gramos)
- 1/3 taza de maicena (37 gramos)
- 3 cucharadas de fécula de patata (30 gramos)
- 1/4 taza de azúcar (50 gramos)
- 1 cucharada de levadura instantánea (10 gramos)
- 1 cucharadita de goma xantana (5 gramos)
- 1/4 w. té de canela en polvo + 1/8 cdta. té de clavo en polvo + 1/8 cucharadita. té de nuez moscada + 1/4 cucharadita. sal de té + ralladura de limón o naranja (opcional)
INGREDIENTES HÚMEDOS
- 1/2 taza de batata cruda picada (50 gramos)
- 1 huevo
- 2 w. sopa de aceite vegetal (30 ml)
- 2 w. sopa de esencia de panettone
- 2 w. sopa de glucosa de maíz (50 gramos)
- 1/2 taza de jugo de naranja (120 ml)
ADICIONAL
- 150 gramos frutos secos (90 gramos frutas confitadas + 60 gramos pasas hidratadas)
- 50 gramos 70% gotas de chocolate
Instrucciones
- En la batidora agrega todos los ingredientes secos y mezcla rápidamente para formar una mezcla.
- En una batidora o licuadora procesa el camote con el huevo, el aceite y la esencia de panettone hasta obtener una masa suave y líquida.
- Agrega los ingredientes húmedos procesados en la batidora sobre los ingredientes secos mezclados, agrega la glucosa de maíz y bate rápidamente.
- Luego agrega el jugo de naranja tibio y bate por aproximadamente 2 minutos. La masa quedará suave y tendrá una consistencia elástica.
- Añade los frutos secos y el chocolate y bate rápidamente.
- Transfiera la masa a un molde de panettone de 500 gramos, alise la parte superior con una cuchara húmeda y déjela crecer hasta que llegue a la parte superior del molde, aproximadamente 45-60 minutos.
- Hornear en horno precalentado a 200ºC durante 40 minutos aproximadamente.
- Déjalo enfriar completamente antes de cortar.
- Guárdelo en una bolsa o recipiente bien cerrado hasta por 4 días fuera del refrigerador o hasta por 7 días refrigerado.
Notas
- La glucosa de maíz se utiliza para evitar la cristalización del azúcar, hace que la masa sea más elástica y húmeda, no recomiendo excluirla.
- Puedes cambiar la batata por ñame.
- Sin la esencia del panettone la receta no tendrá su sabor característico.
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- 45-60 minutos de descanso:
- Tiempo de cocción: 40 minutos
- Categoría: Postre
- Método: Asar
- Cocina: natalina
Nutrición
- Tamaño de la porción: 12 rebanadas finas
- Calorias: 176
- Azúcar: 12,3g
- Sodio: 35,9 mg
- Gordo: 4,7g
- Grasa saturada: 1,4g
- Grasa insaturada: 2,9g
- Grasas trans: 0 gramos
- Carbohidratos: 32,8g
- Fibra: 1,5g
- Proteína: 2,1g
- Colesterol: 15,6 mg
VER OTRAS RECETAS DE PANETONE CASERO SIN GLUTEN
comprar artículos para el hogar haciendo clic aquí!
¡Espero que hayas disfrutado de esta receta de panettone esponjoso y húmedo y que la hagas con frecuencia en casa!
Cuando hagas este panettone casero sin gluten en casa, cuéntame qué te parece dejando un comentario más abajo.
También puedes tomar una foto y enviármela vía Facebook o por Instagram en @receitasaudavelblog para que hablemos de su creación!
Si necesitas recetas con contenido muy bajo de carbohidratos ¡Obtén la guía de pan casero para el bien aquí!
para aprender a Dominar las harinas sin gluten y aprende cómo sustituir la harina de trigo en recetas¡Haga clic aquí!
Mira cómo ganar ingresos extra vendiendo rentables tartas sin gluten y sin lactosa haciendo clic aquí!
Aprende 10 nuevas recetas de Postres Finos Sin Gluten y Sin Lactosa en mi curso exclusivo online haciendo clic aquí!
Para ver 10 recetas de pan moldeable que funcionan exclusivamente, consulta mi Curso de Pan Artesano Sin Gluten haciendo clic aquí!
Consulta el curso online inclusivo de pan sartén, sin gluten, sin lácteos, sin huevo, sin goma xantana y sin azúcar haciendo clic aquí!
Si te encantan las recetas sin gluten y sin lactosa que realmente funcionan al primer intento, te encantará el folleto con 51 recetas originales de Amor Pela Comida. ¡Haga clic aquí para comprar!
Ah, y si aún no estás suscrito Amor por la comida en youtube suscríbete
Spanish 
Portuguese 
English 
French 
Italian
Comentarios de 30
Hola Susana. He hecho varias de tus recetas. La mayor parte del tiempo trabajaron y fueron muy buenos. Las que no me salieron tan bien fueron porque no seguí con tanto detalle y esmero los pasos que enseñas.
Me gustaría saber si en la receta del panettone esponjoso se podría sustituir la glucosa de maíz por miel, melaza o agave.
espero tu regreso
Gracias
Hola Sueli, no recomiendo reemplazarla, ya que la glucosa de maíz tiene características diferentes a la miel/melaza/agave.
Hace una gran diferencia utilizar glucosa de maíz.
¡¡Hola!! ¿Sería posible sustituir el huevo en la receta?
no lo recomiendo
Hola todo esta bien? Esta receta es para un molde de 500g, pero ¿cuánto pesa final el panettone?
Suma todos los gramos de los ingredientes, tendrás el peso de la masa cruda.
Cuando se tuesta pierde parte de su humedad y peso.
No pesé la masa después de hornearla.
¡Muchas gracias!
¡Me alegro que te haya gustado!
No lo recomiendo, son cosas diferentes, la biomasa es mucho más húmeda.
Me gustaría saber la fecha de caducidad de la receta de panettone sin gluten.
Aproximadamente 2-3 días fuera del refrigerador, aproximadamente 5-7 días refrigerado
Hola, mi nombre es Karolina. Una pregunta, en esta misma receta de panettone con masa blanca (no en la otra con cacao), si no quiero usar frutas confitadas, sino solo chocolate, ¿cuántos gramos serían solo de chocolate para esta receta? Porque sé que demasiado puede apelmazar un poco la masa, ¿no?
Buen día. Otra duda que se me olvidó añadir a la anterior es si puedo utilizar harina de arroz integral en lugar de blanca.
¿Este chocolate puede ser sin lácteos (70%) o tiene que ser en gotas?
¿Puedes usar levadura seca normal? Sin ser instantáneo
¿A cuantos ml equivalen 2 cucharadas de esencia?
Cada cucharada es de 15 ml, dos cucharadas son de 30 ml.
Si, no hay problema
De todos modos, nunca he usado el suministrado.
Se puede utilizar harina de arroz integral en lugar de harina de arroz normal, pero absorbe más líquido en la receta, por lo que tendrás que ajustar la consistencia de la masa con un poco más de agua.
El chocolate queda pesado en la masa, creo que lo máximo que debes usar es 1/2 taza.
¿Puedo hacerlo sin el huevo?
No, saldrá mal
Hola Susana. Mi panettone se quedó en el horno en lugar de subir y no se horneó, después de 40 minutos la masa estaba cruda en el medio y comenzó a quemarse en los bordes.
¿Qué pudo haber pasado?
¿Funcionará usando “karo”, que se elabora con glucosa de maíz y azúcar? Esto es muy común encontrarlo en cualquier supermercado. ¿O hay alguno específico que solo contiene glucosa?
Lamentablemente no es lo mismo, Karo si tiene glucosa de maíz, pero tiene azúcar y agua, es mucho más líquida que solo glucosa de maíz, es más parecida a la miel.
Esta glucosa de maíz la puedes encontrar en tiendas que venden artículos de repostería y panadería, y suele ser muy económica.
Normalmente cuando esto sucede es porque hay exceso de humedad en la masa, ¿usaste balanza o nivel para medir tazas y cucharas?
Hay que seguir las cantidades con mucho cuidado.
Hola, ¿se puede adaptar esta receta para hacerla en una panificadora?
no lo recomiendo