Ya he compartido muchas recetas de panettone, pero esta es definitivamente la mejor receta de panettone. esponjoso y húmedo sin gluten y sin lactosa que encontrarás.
La masa queda muy elástico y no se endurece incluso después de que se enfría, por supuesto que ella tiene un pequeño secreto¡Descúbrelo a continuación!
Estoy segura que una vez que pruebes esta receta de panettone esponjoso y húmedo no querrás hacer ninguna otra.
será éxito esta navidad 🙂
RECETA FÁCIL DE PANETONE CASERO SIN GLUTEN SIN LACTOSA
Esta es una receta perfecta para personas con restricciones dietéticas, especialmente para aquellos que son celíacos, aman el panettone y no encuentran uno que les guste.
Esta receta de panettone esponjoso y húmedo es sencilla de preparar, te llevará más tiempo separar los ingredientes que hacer la receta.
Sin panettone sin gluten, por tanto sin harina de trigo, necesitarás combinar diferentes harinas sin gluten para conseguir la masa perfecta.
Sé que hay más tipos de harina para poner en una receta, pero cada uno de ellos juega un papel en la masa.
Y si quieres un panettone casero sin gluten que quede realmente esponjoso y húmedo, necesitarás sigue la receta exactamente.
VNecesitarás:
- Harina de arroz: sirve para que la receta quede más estructurada/firme, mantiene todo en “su sitio”;
- Polvo de dulce: se agrega la liga para que la masa piensa en la textura, saca-saca el pan de queso);
- Almidón de maíz: aclara la masa, añade una unión más suave y ligeramente seca;
- Almidón de patata: agrega un aglutinante más húmedo a la masa.
Todas estas harinas necesitan la Goma xantana para que la receta de panettone esponjosa y húmeda quede realmente suave y elástica, sin desmoronarse.
La goma xantana se vende en tiendas de productos naturales y es muy común en recetas sin gluten.
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LA RECETA DEL SECRETO PARA UN PANETONE ESPONJOSO Y HÚMEDO
Aquí en el blog siempre comparto recetas que aportan más beneficios a la salud, con harinas más nutritivas, pero siempre hay excepciones.
Esta receta casera de panettone sin gluten combina harinas más refinadas, sin tantas fibras y beneficios para la salud.
Y además de esta combinación de harinas más ligeras, necesitarás una ingrediente que no es tan común para utilizar en recetas cotidianas.
necesitarás Glucosa de maíz, este es el gran secreto entonces la receta es muy flexible.
La función de la glucosa de maíz en la receta es Previene la cristalización del azúcar, aumenta la viscosidad y contribuye a la suavidad de la masa..
El azúcar, al calentarse, se derrite junto con los demás ingredientes de la masa, pero cuando se enfría vuelve a su estado sólido, lo que hace que la masa quede más firme.
Es por eso, Te recomiendo encarecidamente que uses glucosa de maíz en la receta. De panettone esponjoso y húmedo, sólo así quedará verdaderamente flexible, incluso después de que se enfríe.
AROMATIZANDO LA RECETA DEL PAN DULCE CASERO
Para obtener el sabor tradicional del panettone necesitarás utilizar el la esencia de pan dulce.
Esta esencia se encuentra en la las tiendas especializadas en artículos de confiteríaen estas tiendas puedes encontrar en la forminha de la hoja de papel para hornear el pan dulce en el interior.
Para esta receta vas a necesitar una la forma de la torta de más de 500 gramos de pesopero si usted no puede encontrar esta forma, se puede hacer la receta de otra forma.
Para hacer la receta de pan dulce tierno y húmedo, con el sabor de la comida de navidad, y yo me decidí por un el toque de las especiasusted va a utilizar:
- La Canela en polvo
- Clavo de olor en polvo
- La nuez moscada rallada
Se va a llevar a una una pequeña cantidad de estas especias a la masa de lapero hacen una gran diferencia en los ingresos.
Más allá de las especias de la receta de pan dulce casero sin gluten conduce a el jugo de naranja y la ralladura de un limóntambién puede ser que las tiras de piel de naranja.
Yo he usado la ralladura de 1/2 limón de sicilia, y pensé que le dio un sabor muy rico a la masa, sino que puede ser la ralladura de cualquier otro de limón o de naranja.
LA TORTA DE LA FRUTA, CON UN TOQUE DE CHOCOLATE
Para esta receta vas a necesitar 150 gramos de frutos secos de su preferencia.
Me mezclé la fruta confitadaque son los más tradicionales de la torta, con el uvas blancas y negras.
Para que las uvas estén húmedos y suaves por dentro de la masa de la se debe hidratá las de algunos minutos, antes de usar, poner el agua caliente en la parte superior.
Después de unos 20 minutos, que están más húmedas, y sólo se filtre el agua y colocar la masa.
Si quieres darle un toque aún más especial, para que la masa se puede hidratar las pasas en el ronva a dar un toque de licor de la receta de pan dulce casero sin gluten.
Las frutas confitadas no necesariamente tienen que estar húmedas, sólo tienes que poner directamente en la masa.
Y si no te gusta la fruta confitada o las pasas de uva se puede utilizar albaricoques, ciruelas, arándanos, dátiles, frutas secas, etc..
Y si quieres salir de esta receta en particular que usted puede agregar 50 gramos de chocolate en forma de gotas o de la picadura.
Yo la he usado el chocolate del 70 por ciento de leche en su composiciónsi usted tiene problemas con la leche, asegúrate de prestar atención a la etiqueta del producto.
Tal vez no le gusta ningún tipo de frutos secos y el que quiera hacer la receta de pan dulce tierno y húmedo, tan solo con su tiempo de ocio.
Pero hay un problema, no se puede exagerar en la cantidad de chocolate.
El chocolate que acaba de agregar más grasa a la masa de lay , si se tiene en exceso puede dañar la estructura de los ingresos.
Por lo tanto, si desea utilizar el chocolate que no se utilice más de 100 gramos de peso de la masa.
Se puede combinar el chocolate con frutos secos o de frutos secos picadosuse su creatividad y dejar que todo lo demás en la foto!
RECETA DE PANETONE ESPONJOSO Y HÚMEDO
- Total Del Equipo: A las 2 horas
- Diseño: 12 rebanadas finas
- La dieta: Gluten Free
Descripción
Este es el mejor pan dulce sin gluten, lo que se va a poner a prueba! Él es suave y húmedo durante mucho tiempo, y es una delicia!
Por sus siglas en inglés
LOS INGREDIENTES SECOS
- 1/2 una taza de harina de arroz.68 g)
- 1/3 taza de almidón de yuca dulce (40 gramos)
- 1/3 taza de maicena (37 gramos)
- 3 cucharadas de fécula de patata (30 gramos)
- 1/4 taza de azúcar (50 gramos)
- 1 cucharada de levadura instantánea (10 g)
- 1 cucharadita de goma xantana (5 gramos)
- 1/4 w. té de canela en polvo + 1/8 cdta. té de clavo en polvo + 1/8 cucharadita. té de nuez moscada + 1/4 cucharadita. sal de té + ralladura de limón o naranja (opcional)
INGREDIENTES HÚMEDOS
- 1/2 taza de batata cruda picada (50 gramos)
- 1 huevo
- 2 w. sopa de aceite vegetal (30 ml)
- 2 w. sopa de esencia de panettone
- 2 w. sopa de glucosa de maíz (50 gramos)
- 1/2 taza de jugo de naranja (120 ml)
ADICIONAL
- 150 gramos frutos secos (90 gramos frutas confitadas + 60 gramos pasas hidratadas)
- 50 gramos 70% gotas de chocolate
Instrucciones
- En la batidora agrega todos los ingredientes secos y mezcla rápidamente para formar una mezcla.
- En el mixer o la licuadora procesar la papa dulce, el huevo, el aceite y la esencia de pan dulce, hasta obtener una masa suave y líquida.
- A continuación, agregue los mojados con los que se procesan en la batidora sobre los ingredientes secos y mezclar, añadir la glucosa de maíz y mezclar rápidamente.
- A continuación, agregue el jugo de naranja caliente y mezclar durante 2 minutos aproximadamente. La masa quedará lisa y de consistencia elástica.
- Añadir los frutos secos y el chocolate y mezclar rápidamente.
- Transfiere la masa a una forma de la torta de más de 500 gramos de peso, alisar la parte superior con una cuchara mojada y deja de crecer, hasta llegar a la parte superior de la forma, alrededor de 45-60 minutos.
- Hornear en horno precalentado a 200ºC durante 40 minutos aproximadamente.
- Déjalo enfriar completamente antes de cortar.
- Guárdelo en una bolsa o recipiente bien cerrado hasta por 4 días fuera del refrigerador o hasta por 7 días refrigerado.
Notes
- La glucosa de maíz se utiliza para evitar la cristalización del azúcar, hace que la masa sea más elástica y húmeda, no recomiendo excluirla.
- Puedes cambiar la batata por ñame.
- Sin la esencia del panettone la receta no tendrá su sabor característico.
- Supongo Que El Equipo De: A 20 minutos de
- 45-60 minutos de descanso:
- Cook Time: 40 minutos
- Categoría: El postre
- Método: Asar
- La cocina: natalina
La nutrición deportiva
- La Porción: 12 rebanadas finas
- Calorías: 176
- Azúcar: 12,3g
- Sodio: 35,9 mg
- Fat: 4,7g
- Sa: Fat: 1,4g
- No Saturadas De La Fat: 2,9g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 32,8g
- La fibra: 1,5g
- Sistema de: 2,1g
- El colesterol: 15,6 mg
VER OTRAS RECETAS DE PANETONE CASERO SIN GLUTEN
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¡Espero que hayas disfrutado de esta receta de panettone esponjoso y húmedo y que la hagas con frecuencia en casa!
Cuando hagas este panettone casero sin gluten en casa, cuéntame qué te parece dejando un comentario más abajo.
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30 no hay Comentarios
Hola Susana. He hecho varias de tus recetas. La mayor parte del tiempo trabajaron y fueron muy buenos. Las que no me salieron tan bien fueron porque no seguí con tanto detalle y esmero los pasos que enseñas.
Me gustaría saber si en la receta del panettone esponjoso se podría sustituir la glucosa de maíz por miel, melaza o agave.
espero tu regreso
Gracias
¡¡Hola!! ¿Sería posible sustituir el huevo en la receta?
Hola todo esta bien? Esta receta es para un molde de 500g, pero ¿cuánto pesa final el panettone?
¡Muchas gracias!
hola jefe...me encantan tus recetas...si pudiera, me gustaría saber si es posible sustituir el boniato por biomasa de plátano verde en consistencia de puré...gracias de antemano...😘
Me gustaría saber la fecha de caducidad de la receta de panettone sin gluten.
Hola, mi nombre es Karolina. Una pregunta, en esta misma receta de panettone con masa blanca (no en la otra con cacao), si no quiero usar frutas confitadas, sino solo chocolate, ¿cuántos gramos serían solo de chocolate para esta receta? Porque sé que demasiado puede apelmazar un poco la masa, ¿no?
Buen día. Otra duda que se me olvidó añadir a la anterior es si puedo utilizar harina de arroz integral en lugar de blanca.
¿Este chocolate puede ser sin lácteos (70%) o tiene que ser en gotas?
¿Puedes usar levadura seca normal? Sin ser instantáneo
¿A cuantos ml equivalen 2 cucharadas de esencia?
¿Puedo hacerlo sin el huevo?
Hola Susana. Mi panettone se quedó en el horno en lugar de subir y no se horneó, después de 40 minutos la masa estaba cruda en el medio y comenzó a quemarse en los bordes.
¿Qué pudo haber pasado?
¿Funcionará usando “karo”, que se elabora con glucosa de maíz y azúcar? Esto es muy común encontrarlo en cualquier supermercado. ¿O hay alguno específico que solo contiene glucosa?
Hola, ¿se puede adaptar esta receta para hacerla en una panificadora?