GRÃO-DE-BICO CROCANTE ASSADO

Tem coisa melhor que petiscar algo crocante sem ficar com peso na consciência? Nesta receita você vai aprender a fazer um salgadinho com poucos ingredientes, o grão-de-bico crocante é assado no forno e é super simples de preparar.

As texturas crocantes fazem a gente lembrar da infância e este grão-de-bico crocante com certeza vai fazer você lembrar do “croc-croc” de muitos salgadinhos industrializados, mas sem os malefícios de corantes, aromatizantes e outros nomes estranhos que encontramos nos rótulos e que acabam atrapalhando a reeducação alimentar e o emagrecimento. Para aprender a ler o rótulo e não ser enganado haga clic aquí!

Eu simplesmente amo grão-de-bico, acho ele um ingrediente coringa que combina com diversas preparações, rico em nutrientes, fibras e possui um sabor neutro que o faz ser tão versátil. Além disso é sem glúten e possui uma grande capacidade de deixar galletas e bases de torta, empadões e pizza super crocantes.

O melhor é que este grão-de-bico crocante pode ser aromatizado conforme o seu gosto, eu escolhi páprica defumada, azeite extra virgem e pimenta vermelha, mas você pode usar outras combinações como alho e orégano, curry, parmesão com ervas ou até mesmo sabores doces como mel e canela. Para aprender a temperar os alimentos confira o Guia de Temperos para Iniciantes na Reeducação Alimentar.

Para cozinhar o grão-de-bico você precisa seguir algumas etapas simples e se você não sabe como cozinhá-lo é só clicar aqui! Mas se você ficar com muita preguiça de cozinhar o grão-de-bico você pode usar o enlatado.

GRÃO-DE-BICO CROCANTE ASSADO

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Este petisco é crocante, salgadinho e aromático. Perfeito para substituir o amendoim japonês industrializado.

• Autor: El Chef De Susan, Martha
• Supongo Que El Equipo De: A los 15 minutos
• Cook Time: 45 minutos
• Total Del Equipo: 1 hora
• Diseño: 10 porciones

Ingredients

• 2 xícaras de grão-de-bico cozido “al dente” (aprenda a cozinha o grão-de-bico aqui!)
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva ou use óleo de coco (opcional)
• 1/2 colher de chá de sal (opcional)
• 1 colher de chá de páprica defumada (opcional)
• Pimenta a gosto (opcional)

Instructions

• Deixe os grãos sobre folhas de papel toalha por pelo menos 15 minutos e se ainda estiverem quente você precisa esperar que esfriem por completo para depois assá-los.
• Enquanto os grãos estão sobre o papel toalha preaqueça o forno à 220º C (temperatura média alta).
• Depois de enxugar o excesso de umidade dos grãos tempere-os com 1 colher de sopa de azeite, um pouco de sal e pimenta preta moída na hora.
• Deixe para adicionar a páprica ou outros temperos que estiver usando no final do tempo de cocção, porque se não eles queimam e amargam.
• Transfira os grão para uma forma com papel manteiga untado, é importante que os grão não fiquem muito juntos, use uma forma grande de 20 x 30 centímetros e assim você garante que a umidade de cada grão seja eliminada sem dificuldade.
• Leve para assar em forno preaquecido à 220º C por 20 minutos.
• Depois de 20 minutos abra o forno e mexa os grão com uma espátula para que assem uniformemente por todos os lados.
• Feche o forno e marque mais 10 minutos.
• Depois deste tempo, e agora totalizando 30 minutos de cocção, abra novamente o forno e mexa os grãos para que dourem por igual e marque mais 10 minutos.
• Vai depender muito da potência do seu forno e também se você seguiu a etapa de retirar a umidade dos grãos, mas com aproximadamente 40 minutos de forno o grão-de-bico já vai estar crocante. Teste um para analisar a textura, se ainda estiverem muito moles retorne para o forno por mais 10 minutos.
• Após 40 minutos de cocção retire o grão-de-bico crocante do forno e transfira para um prato. Enquanto quente tempere-os com azeite de oliva, páprica, pimenta vermelha e o sal. Mexa bem e volte os grãos para forma.
• Agora vem a etapa crucial da receita, retornar os grãos para o forno pela última vez. Como os grãos já estão crocantes você deve levá-los para o forno para ativar o sabor do tempero por mais 5 minutos, eu fico literalmente ao lado do forno olhando atentamente os grãos.
• Abra o forno na metade do tempo para garantir que não queimem e fique atento. E eu falo isso por experiência própria, na primeira vez que testei a receita eu queimei toda a fornada, então vale a pena ficar “cuidando” do forno pois eles queimam rápido.
• Depois deste tempo retire os grãos do forno e deixe que esfriem na forma, depois de completamente frios armazene-os em um vidro hermético por até 1 mês.

Notes

• O grão-de-bico não pode estar muito molenga, precisa ser “al dente“, nem muito mole, nem muito duro. Se estiver mole demais ele tem água em excesso e vai demorar bem mais pra ficar crocante.
• O azeite ou o óleo são opcionais, mas eles ajudam os temperos a grudar nos grãos com mais facilidade.
• Substitua a páprica defumada pelo tempero seco da sua preferência, use cúrcuma, curry, alho em pó, canela, pimenta síria, etc.
• Eu usei pimenta preta moída na hora e pimenta vermelha desidratada, mas se você não gostar de pimenta é só não colocar.
• A etapa de deixar os grãos sobre o papel toalha é fundamental para enxugar todo excesso de água que possa conter nos grãos, não queremos grãos úmidos pois no forno esta umidade se transforma em vapor e acabar atrapalhando o processo de deixar o grão-de-bico crocante.
• Eu sempre tenho grãos congelados e nesta receita usei o grão-de-bico que tinha guardado no freezer. Para descongelar coloque os grãos no micro-ondas por aproximadamente 5 minutos ou deixe-os de um dia para o outro na geladeira até que descongelem. Quando os grãos descongelaram eu os coloquei sobre o papel toalha até que esfriassem e liberassem todo o excesso de umidade.

DICAS IMPORTANTES

• Deixe os grãos sobre folhas de papel toalha por pelo menos 15 minutos e se ele estiver quente você precisa esperar que esfriem para depois assá-los. Esta etapa é fundamental para enxugar o excesso de água que possa conter nos grãos, não queremos grãos úmidos pois no forno esta umidade se transforma em vapor e acabar atrapalhando o processo de deixar o grão-de-bico crocante.

• Não adicione a páprica ou outros temperos que estiver usando no começo do cozimento, porque se não eles queimam e amargam.

• Depois de 40 minutos de forno o grão-de-bico já vai estar crocante. Teste um para analisar a textura, se ainda estiverem muito moles retorne para o forno por mais 5 ou 10 minutos.

• Tempere os grão apenas nos últimos 5 minutos do tempo de cozimento.

• Retire os grãos do forno e deixe que esfriem na forma, depois de completamente frios armazene-os em um vidro hermético por até 1 mês.

Esta receita de grão-de-bico crocante é perfeita para petiscar entre as refeições, pra comer com a salada ou acompanhar a cervejinha do final de semana.

Tenho certeza que uma vez que você testar esta receita de grão-de-bico crocante vai querer retestar trocando os sabores e dando seu toque pessoal para a receita.

Espero que os haya gustado esta receta, y si tienes alguna duda o sugerencia dejar un comentario más abajo. No te olvides de que cuando se hace de esta receta en casa, sacar una foto y la publicaremos en las redes sociales con el #amorpelacomida, yo te voy a adorar a ver y a disfrutar de la misma.

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