Se você mora na região Sul do Brasil já deve ter visto ou comido do bolo de queijinho alemão.
Esta é uma receita comum na região e apreciada por muitas pessoas.
Neste post você vai aprender a versão sem glúten do bolo de queijo alemão que é tradicional na minha família a muitas gerações.
You can clicar aqui para conferir a receita original ensinada pela minha mãe!
SUBTITUINDO A FARINHA DE TRIGO DO BOLO DE QUEIJO ALEMÃO
THE receita original leva 3 xícaras de farinha de trigo, mas neste bolo de queijinho sem glúten você vai fazer uma combinação de farinhas para alcançar o mesmo resultado.
Sempre que você substitui a farinha de trigo você deve usar mais de um tipo de farinha.
Você combina as farinhas sem glúten para imitar o que a farinha de trigo proporciona para a receita, e nesta receita combinei 3 farinhas:
- Rice flour: Confere boa estrutura pra receita, tem sabor neutro e baixo custo;
- Farinha de aveia sem glúten: Também ajuda na estruturação da massa, proporciona liga para a receita, adiciona fibras e mais nutrientes;
- Sweet cassava starch: Proporciona leveza e liga para a massa;
Se você quiser aprender como substituir estas farinhas usadas na massa do bolo de queijo alemão sem glúten eu indico para você o meu curso online Mastering Gluten-Free Flours.
THE Curso Dominando as Farinhas sem Glúten é um treinamento online que vai te ensinar tudo sobre as farinhas sem glúten e como usá-las nas receitas.
Veja o que você vai aprender:
- Como substituir a farinha de trigo das receitas tradicionais;
- 23 opções de farinhas sem glúten que podem substituir a farinha de trigo;
- Como criar os seus próprios MIX de farinhas sem glúten;
- Aprenda tudo sobre a goma xantana nas receitas;
- Entender sobre absorção de água das farinhas e qual sua função nas receitas;
- Conhecer os principais erros cometidos por iniciantes na nova culinária sem glúten;
- E muito mais!
POSSO SUBSTITUIR OS LÁCTEOS DO BOLO DE QUEIJINHO?
Por ser uma receita tão tradicional da minha família e ter um sabor afetivo e característico eu decidi apenas trocar a farinha de trigo e não os lácteos.
Mas se você não puder consumir leite e derivados você pode adaptar a receita, não vai ser a mesma coisa, mas vai ficar similar.
Minha sugestão para substituição dos lácteos é:
- Ricota: Tofu extra firme
- Leite de vaca: Qualquer leite vegetal
- Creme de leite: Requeijão de castanhas (clique aqui para aprender)
- Manteiga: Óleo de coco ou outro óleo vegetal
DURABILIDADE E ARMAZENAMENTO DO BOLO DE QUEIJO ALEMÃO
Este é um bolo grande de 28 cm, se sua família não for grande e consumir o bolo de queijinho de um dia para o outro, minhas sugestão é que você armazene na geladeira já no primeiro dia.
Na geladeira a receita dura aproximadamente 5 days.
Quando refrigerado é normal que o bolo fique firmer, eu costumo colocar a fatia alguns segundos no micro-ondas para que volte a ficar macia e morninha.
If you want you can cortar em fatias e congelar o bolo de queijo alemão por até 30 dias.
Descongele na geladeira de um dia para o outro ou aos poucos no micro-ondas em temperatura média.
CHEESE CAKE WITHOUT WHEAT FLOUR
- Total Time: 1:10 h
- Yield: 16 slices 1x
- Diet: Gluten Free
Description
Este bolo de queijinho tem um toque cítrico delicioso, a parte de queijo é cremosinha e combina muito bem com a base de bolo fofinho e amanteigado
Ingredients
INGREDIENTES RECHEIO
- 400 gramas ricota amassada com um garfo sem sal
- 2 eggs
- 200 grama creme de leite
- 1 xícara de açúcar refinado (180 g)
- Pinch of salt
- Raspas e suco de 1 limão-taiti
- 1 colher chá essência de baunilha (5 ml)
INGREDIENTES MASSA
- 1 cup rice flour (135 g)
- 1 xícara farinha de aveia sem glúten (120 g)
- 1 cup sweet cassava starch (120 g)
- 1/2 colher chá goma xantana
- Pinch of salt
- 1 cup refined sugar (180 g)
- 2 eggs
- 3 colheres sopa manteiga derretida (38 g)
- Use entre 2/3 e 3/4 xícara de leite (160 – 180 ml)
- 1 tablespoon baking powder (15 g)
Instructions
ANTES DE COMEÇAR
- Grease a baking tin 28 cm com um pouco de manteiga.
- Preheat oven to 180ºC
FILLING
- Misture todos os ingredientes com um garfo e reserve.
BOLO
- Misture com um garfo ou batedor de arames as farinhas, a goma xantana, o sal e o açúcar.
- Abra uma cavidade no centro dos secos, bata os ovos ligeiramente com um garfo, adicione a manteiga derretida e leite aos poucos.
- Adicione o leite até obter uma massa grossa, mais grossa que de um bolo tradicional, você vai usar entre 160-180 ml de leite.
- Finalize a massa com o fermento em pó e mexa rapidamente.
- Espalhe a massa na forma com o auxílio de uma espátula, puxe a massa também para as laterais.
- Cubra a massa com o recheio de queijo reservado.
- Bake in forno preaquecido 180ºC por aproximadamente 50 minutos ou até que fique douradinho.
Notes
- I do not recommend replacing the eggs.
- Veja dicas no post para substituição dos lácteos.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 50 minutes
- Category: Dessert
- Method: Roasted
- Cuisine: Alemã
Nutrition
- Serving Size: 16 fatias
- Calories: 252
- Sodium: 9%
- Fat: 12%
- Saturated Fat: 15%
- Trans Fat: 0%
- Carbohydrates: 14%
- Fiber: 3%
- Protein: 9%
- Cholesterol: 71 mg
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Espero que você tenha gostado desta receita de bolo de queijinho e que você faça muitas vezes na sua casa!
Quando você fizer este bolo de queijo alemão na sua casa conta pra mim o que você achou deixando um comentário abaixo.
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