REFOGUE A CEBOLA

1. Em uma frigideira pequena adicione o azeite e mantenha em fogo médio/baixo.
2. Adicione a cebola e deixe dourar mexendo esporadicamente por aproximadamente 10-12 minutos.
3. A cebola deve ficar bem douradinha e diminuir bastante de volume. Reserve para adicionar na massa.

MASSA

1. Em uma bacia grande misture todos os secos até formar um mix de farinhas sem glúten uniforme.
2. Faça uma cavidade no centro dos secos, adicione o azeite e uma parte de água morna.
3. Mexa com uma colher de pau começando pelo centro e vá incorporando mais farinha, quando ficar pesado adicione mais água.
4. Se após adiciona 1 e meia xícara de água morna a massa ainda estiver pesada adicione 1 colher de sopa extra de água e misture novamente, use uma espátula de silicone para garantir que tudo se misturou por completo.
5. Compare a consistência da massa no vídeo com a textura da sua massa na hora que estiver fazendo a receita, adicione mais água de colherada em colherada até obter a mesma consistência da massa no vídeo, que deve ser grossinha e elástica. Nesta receita usei 1 1/2 xícara + 2 colheres de sopa de água morna.
6. Finalize a massa adicionando a cebola e mexa bem para incorporá-la na massa.
7. Transfira a massa para uma forma de pão de 22 cm de comprimento, 8 cm de largura e 6 cm de profundidade.
8. Decore a o pão com fatias finas de cebola.
9. Deixe a massa crescer em um canto da cozinha que não bata vento, eu gosto de colocar no micro-ondas desligado junto com 1 xícara de água quente. Demora aproximadamente 45-60 minutos até a massa fermentar.
10. Quando o pão estiver quase no topo da forma preaqueça o forno a 180ºC.
11. Leve o pão para assar em forno aquecido 180ºC por aproximadamente 30-40 minutos.
12. Quando conseguir encostar na forma sem se queimar retire o pão de dentro e deixe esfriar sobre uma grade ou um prato forrado com papel absorvente.
13. Só corte o pão depois que ele esfriar por completo.