J'ai déjà partagé de nombreuses recettes de panettone, mais celle-ci est certainement la meilleure recette de panettone moelleux et humide sans gluten et sans lactose que vous trouverez.
Il reste la pâte vraiment élastique et ne durcit pas même après refroidissement, bien sûr, elle a un petit secret, découvrez ci-dessous !
Je suis sûr qu'une fois que vous aurez essayé cette recette de panettone moelleux et moelleux, vous ne voudrez plus en faire d'autre.
Ce sera succès ce Noël 🙂
RECETTE DE PANETONE MAISON FACILE SANS GLUTEN SANS LACTOSE
C'est une recette parfaite pour les personnes ayant des restrictions alimentaires, en particulier pour celles qui sont coeliaques, qui aiment le panettone et qui n'en trouvent pas un qui leur plaise.
Cette recette de panettone moelleux et moelleux est simple à préparer, il vous faudra plus de temps pour séparer les ingrédients que pour réaliser la recette.
Sans panettone sans gluten, donc sans farine de blé, vous aurez besoin combiner différentes farines sans gluten pour obtenir la pâte parfaite.
Je sais qu'il existe d'autres types de farine à mettre dans une recette, mais chacun d'eux joue un rôle dans la masse.
Et si vous voulez un panettone maison sans gluten qui soit vraiment moelleux et moelleux, vous aurez besoin suivez exactement la recette.
VVous aurez besoin de :
- Farine de riz : sert à rendre la recette plus structurée/ferme, maintient tout « en place » ;
- Amidon de manioc doux : ajoute un liant à la pâte (pensez à la texture du pain au fromage);
- Amidon de maïs : rend la pâte plus légère, ajoute une liaison plus douce et légèrement plus sèche ;
- Fécule de pomme de terre : ajoute un liant plus humide à la pâte.
Toutes ces farines ont besoin du Gomme Xanthane pour que la recette de panettone moelleuse et moelleuse soit vraiment douce et élastique, sans s'effriter.
La gomme xanthane est vendue dans magasins de produits naturels et est très courant dans les recettes sans gluten.
Cliquez ici pour voir l'importance de l'utiliser dans les recettes !
LE SECRET D'UNE RECETTE DE PANETONE MOELLEUX ET MOELLEUX
Ici sur le blog, je partage toujours des recettes qui apportent plus de bienfaits pour la santé, avec des farines plus nutritives, mais il y en a toujours exceptions.
Cette recette de panettone maison sans gluten allie farines plus raffinées, sans autant de fibres et de bienfaits pour la santé.
Et en plus de cette association de farines plus légères, il vous faudra un ingrédient qui n'est pas si courant à utiliser dans les recettes de tous les jours.
Vous aurez besoin Glucose de Maïs, c'est le grand secret la recette est donc très flexible.
La fonction du glucose de maïs dans la recette est évite la cristallisation du sucre, augmente la viscosité et contribue au moelleux de la pâte.
Le sucre, lorsqu'il est chauffé, fond avec les autres ingrédients de la pâte, mais lorsqu'il refroidit, il revient à son état solide, ce qui rend la pâte plus ferme.
C'est pourquoi, Je vous recommande fortement d'utiliser du glucose de maïs dans la recette de panettone moelleux et moelleux, ce n'est qu'alors qu'il sera vraiment flexible, même après refroidissement.
ARÔMER LA RECETTE DE PANETONE MAISON
Pour obtenir la saveur traditionnelle du panettone, vous devrez utiliser le essence de panettone.
Cette essence se retrouve dans magasins spécialisés en articles de confiserie, dans ces magasins vous trouverez le moule en papier pour cuire le panettone à l'intérieur.
Pour cette recette, vous aurez besoin d'un Moule à panettone de 500 grammes, mais si vous ne trouvez pas ce moule, vous pouvez faire cuire la recette dans n'importe quel autre moule.
Pour réaliser cette recette de panettone moelleux et moelleux au goût de Noël, j'ai choisi un touche d'épice, vous utiliserez :
- Cannelle en poudre
- Poudre de clou de girofle
- Noix de muscade râpée
Vous utiliserez un une petite quantité de ces épices dans la pâte, mais ils font beaucoup de différence dans la recette.
En plus des épices, cette recette de panettone maison sans gluten comprend jus d'orange et zeste de citron, il peut aussi s'agir de zeste d'orange.
J'ai utilisé le zeste d'1/2 citron, j'ai trouvé que cela donnait un arôme très agréable à la pâte, mais il pourrait s'agir du zeste de n'importe quel autre citron ou orange.
PANETONE AUX FRUITS AVEC UNE TOUCHE DE CHOCOLAT
Pour cette recette vous aurez besoin 150 grammes de fruits secs de votre préférence.
j'ai mélangé fruits confits, qui sont les plus traditionnels du panettone, avec raisins blancs et noirs.
Pour que les raisins secs soient moelleux et moelleux à l'intérieur de la pâte il faut les hydrater quelques minutes avant utilisation en versant de l'eau chaude dessus.
Après environ 20 minutes, ils sont plus hydratés et il suffit d'égoutter l'eau pour l'ajouter à la pâte.
Si vous souhaitez donner une touche encore plus spéciale à la pâte, vous pouvez hydrater les raisins secs dans le rhum, il donnera une touche plus liquéfiée à la recette de panettone maison sans gluten.
Les fruits confits n’ont pas besoin d’être hydratés, il suffit de les ajouter directement à la pâte.
Et si vous n'aimez pas les fruits confits ou les raisins secs vous pouvez utiliser abricot, prune, canneberges, dattes, baies séchées, etc..
Et si vous souhaitez rendre cette recette encore plus spéciale, vous pouvez ajouter 50 grammes de gouttes de chocolat ou hachées.
j'ai utilisé chocolat 70% sans lait dans sa composition, si vous avez des problèmes avec le lait, pensez à regarder attentivement l'étiquette du produit.
Peut-être que tu je n'aime aucun type de fruits secs et je veux réaliser la recette du panettone moelleux et moelleux avec juste du chocolat.
Mais il y a un problème, tu ne peux pas exagérer la quantité de chocolat.
Le chocolat finit par ajouter plus de gras pour la pâte, et s’il y en a trop, cela peut ruiner la structure de la recette.
Par conséquent, si vous souhaitez utiliser du chocolat, n’en mettez pas plus de 100 grammes dans la pâte.
Vous pouvez combiner chocolat aux noix ou châtaignes hachées, utilisez votre créativité et rendez tout encore plus savoureux !
RECETTE DE PANETONE MOELLEUX ET MOELLEUX
- Durée totale: 2 heures
- Rendement: 12 fines tranches 1x
- Régime: Sans gluten
Description
C'est le meilleur panettone sans gluten que vous ayez jamais essayé ! Il reste moelleux et moelleux longtemps, c'est délicieux !
Ingrédients
INGRÉDIENTS SECS
- 1/2 tasse de farine de riz (68g)
- 1/3 tasse de fécule de manioc sucré (40g)
- 1/3 tasse de fécule de maïs (37g)
- 3 à soupe de fécule de pomme de terre (30g)
- 1/4 tasse de sucre (50g)
- 1 à soupe de levure instantanée (10g)
- 1 cuillère à café de gomme xanthane (5g)
- 1/4 w. thé à la cannelle en poudre + 1/8 c. thé en poudre de clou de girofle + 1/8 c. thé à la muscade + 1/4 c. thé sel + zeste de citron ou d'orange (facultatif)
INGRÉDIENTS HUMIDES
- 1/2 tasse de patate douce crue hachée (50g)
- 1 œuf
- 2 w. soupe à l'huile végétale (30 ml)
- 2 w. soupe aux essences de panettone
- 2 w. soupe au glucose de maïs (50g)
- 1/2 tasse de jus d'orange (120 ml)
SUPPLÉMENTAIRE
- 150g fruits secs (90g fruits confits + 60g raisins secs hydratés)
- 50g Gouttes de chocolat 70%
Instructions
- Au mixeur ajouter tous les ingrédients secs et mélanger rapidement pour former un mélange.
- Dans un mixeur ou un mixeur, mixez la patate douce avec l'œuf, l'huile et l'essence de panettone jusqu'à obtenir une pâte lisse et liquide.
- Ajouter les ingrédients humides traités au mixeur sur les ingrédients secs mélangés, ajouter le glucose de maïs et battre rapidement.
- Ajoutez ensuite le jus d'orange tiède et battez pendant environ 2 minutes. La pâte sera lisse et aura une consistance élastique.
- Ajoutez les fruits secs et le chocolat et battez rapidement.
- Transférez la pâte dans un moule à panettone de 500 grammes, lissez le dessus avec une cuillère humide et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle atteigne le sommet du moule, environ 45 à 60 minutes.
- Cuire au four préchauffé à 200°C pendant environ 40 minutes.
- Laissez-le refroidir complètement avant de le couper.
- Conserver dans un sac ou un récipient bien fermé jusqu'à 4 jours à l'extérieur du réfrigérateur ou jusqu'à 7 jours au réfrigérateur.
Remarques
- Le glucose de maïs est utilisé pour empêcher la cristallisation du sucre, il rend la pâte plus élastique et humide, je ne recommande pas de l'exclure.
- Vous pouvez échanger la patate douce contre des ignames.
- Sans l’essence du panettone, la recette n’aura pas sa saveur caractéristique.
- Temps de préparation: 20 minutes
- 45 à 60 minutes de repos :
- Temps de cuisson: 40 minutes
- Catégorie: Dessert
- Méthode: Rôti
- Cuisine: Nataline
Nutrition
- Taille de la portion: 12 fines tranches
- Calories: 176
- Sucre: 12,3g
- Sodium: 35,9 mg
- Graisse: 4,7g
- Graisses saturées: 1,4 g
- Graisses insaturées: 2,9g
- Gras trans: 0g
- Glucides: 32,8g
- Fibre: 1,5g
- Protéine: 2,1 g
- Cholestérol: 15,6 mg
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J'espère que vous avez apprécié cette recette de panettone moelleux et moelleux et que vous la préparez souvent à la maison !
Lorsque vous préparerez ce panettone maison sans gluten à la maison, dites-moi ce que vous en pensez en laissant un commentaire ci-dessous.
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Commentaires de 30
Bonjour Suzanne. J'ai réalisé plusieurs de vos recettes. La plupart du temps, ils travaillaient et étaient très bons. Ceux qui n’ont pas été aussi bons sont dus au fait que je n’ai pas suivi les étapes que vous enseignez avec autant de détails et avec beaucoup de soin.
J'aimerais savoir si dans la recette du panettone moelleux on pouvait remplacer le glucose de maïs par du miel, de la mélasse ou de l'agave.
j'attends ton retour
Merci
Bonjour Sueli, je ne recommande pas de le remplacer, car le glucose de maïs a des caractéristiques différentes de celles du miel/mélasse/agave.
L’utilisation du glucose de maïs fait une grande différence.
Bonjour!! Serait-il possible de remplacer l'œuf dans la recette ??
je ne recommande pas
Bonjour tout va bien ? Cette recette est pour une poêle de 500g, mais quel est le poids final du panettone ?
Additionnez tous les grammes des ingrédients, vous aurez le poids de la pâte crue.
Une fois rôti, il perd une partie de son humidité et de son poids.
Je n'ai pas pesé la pâte une fois cuite.
Merci beaucoup!
Je suis contente que ça te plaise !
salut patron...j'adore tes recettes...si je peux, j'aimerais savoir s'il est possible de remplacer la patate douce par de la biomasse de banane verte en consistance de purée...merci d'avance...😘
Je ne le recommande pas, ce sont des choses différentes, la biomasse est beaucoup plus humide
Je voudrais connaître la date de péremption de la recette du panettone sans gluten
Environ 2 à 3 jours hors du réfrigérateur, environ 5 à 7 jours au réfrigérateur
Bonjour, je m'appelle Karolina. Une question, dans cette même recette de panettone à la pâte blanche (pas l'autre au cacao), si je ne veux pas utiliser de fruits confits, mais juste du chocolat, combien de grammes seraient juste du chocolat pour cette recette ? Parce que je sais que trop peut alourdir un peu la pâte, non ?
Bonjour. Une autre question que j'ai oublié d'ajouter à la précédente est de savoir si je peux utiliser de la farine de riz brun à la place du blanc.
Ce chocolat peut-il être sans produits laitiers (70%) ou doit-il être fourni en gouttes ?
Peut-on utiliser de la levure sèche ordinaire ? Sans être instantané
2 cuillères à soupe d'essence équivalent à combien de ml ?
Chaque cuillère à soupe fait 15 ml, deux cuillères font 30 ml.
Oui, pas de problème
Quoi qu'il en soit, je n'ai jamais utilisé celui fourni.
La farine de riz brun peut être utilisée à la place de la farine de riz ordinaire, mais elle absorbe plus de liquide dans la recette, vous devrez donc ajuster la consistance de la pâte avec un peu plus d'eau.
Le chocolat est lourd dans la pâte, je pense que le maximum que vous devriez utiliser est de 1/2 tasse.
Puis-je le faire sans l'œuf ?
Non, ça va mal tourner
Salut Suzanne. Mon panettone est resté dans le four au lieu de lever et n'a pas cuit, au bout de 40 minutes la pâte était crue au milieu et a commencé à brûler sur les bords.
qu'est-ce qui aurait pu se passer ?
Est-ce que cela fonctionnera avec le « karo » qui est fabriqué à partir de glucose de maïs et de sucre ? C'est très courant dans n'importe quel supermarché. Ou existe-t-il un produit spécifique qui ne contient que du glucose ?
Malheureusement, ce n'est pas la même chose, Karo contient du glucose de maïs, mais il contient du sucre et de l'eau, c'est beaucoup plus liquide que le glucose de maïs, c'est plus semblable au miel.
Vous pouvez trouver ce glucose de maïs dans les magasins vendant des produits de confiserie et de boulangerie, et il est généralement très bon marché.
Normalement, lorsque cela se produit, c'est parce qu'il y a un excès d'humidité dans la pâte, avez-vous utilisé une balance ou des tasses et cuillères à mesurer ?
Il faut suivre très attentivement les quantités.
Bonjour, cette recette peut-elle être adaptée pour être réalisée en machine à pain ?
je ne recommande pas