MUFFIN DE CASTANHA DO PARÁ COM LINHAÇA E COCO

Este Muffin sem glúten e sem lactose é denso e saboroso. A castanha do Pará confere um aroma e o coco agrega textura e deixa tudo ainda mais gostoso.

COMECE: 

• Pré aqueça o forno a 180º C.
• Separe 10 forminhas de papel e coloque na forma para cupcake.

BATA NO LIQUIDIFICADOR:

• 3 ovos
• 1/2 xícara de óleo de girassol ou o da sua preferência
• 1/2 xícara de suco integral de maçã
• 1 cup of brown sugar
• 1/2 xícara de farinha de linhaça dourada
• 1/2 xícara de castanha do Pará
• Pinch of salt

MISTURE OS SECOS:

• 2/3 xícara de farinha de arroz
• 1/2 xícara de coco em flocos sem açúcar
• 1/2 teaspoon xanthan gum
• 1/2 colher de sopa de fermento

Misture os secos e os molhados com um fuet com colher de pau.

Coloque nas forminhas e leve para assar de 20-30 minutos, ou até que você espete com um palito e ele saia limpo.

TIPS:

• Você pode substituir o suco de maçã por suco de uva verde, ou qualquer outro suco integral sem açúcar.
• Se você não tiver a farinha de linhaça é só bater ela no liquidificador que ela se transforma em farinha. Você também pode substituir pela linhaça marrom.
• Substitua a castanha do Pará por castanha de caju ou qualquer outra oleaginosa.
• You can aromatizar com raspas de limão ou laranja.
• Este Muffin pode ser congelado sem problemas, para isso congele em sacos plásticos sem sobrepô-los e descongelar basta retirar do freezer e colocar sobre um papel toalha no microondas. Coloque 15 segundos de um lado, vire e coloque mais 15 segundos do outro lado. Este tempo pode variar conforme a potência do seu microondas, se necessário coloque mais 10 segundos, vire e coloque mais 10 segundo do outro lado.

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