BOLO FÁCIL DE ABACAXI SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE DE LIQUIDIFICADOR

Abacaxi com coco é uma combinação clássica que eu amo, neste bolo super simples o sabor do abacaxi se destaca e é perfeito para acompanhar com um chazinho ou um bom café.

Este bolo fácil é feito com farinha de coco que é rica em fibras e tem baixo índice glicêmico.

Você vai precisar de poucos ingredientes para fazer este bolo delicioso, e a maior vantagem é que você faz ele rapidinho no liquidificador e sem complicações.

INGREDIENTS:

• 3 ovos
• 1/2 xícara de açúcar mascavo ou demerara
• 2/3 xícara de abacaxi natural
• 1/3 xícara de óleo da sua preferência
• 1 colher de sobremesa de pimenta síria ou canela (opcional para potencializar os sabores)
• 2 colheres de sopa de linhaça ou chia (opcional para agregar mais nutrientes)
• 2/3 de amido de milho
• 1 xícara de coconut flour 
• 1/2 teaspoon xanthan gum
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó

O abacaxi é uma fruta tropical rica em vitaminas, poucas calorias e muita fibra, é perfeito pra quem busca uma alimentação mais saudável e balanceada.

Quando combinamos o abacaxi com o coco conseguimos um sabor delicioso e que agrada a todos. Nesta receita eu estou usando a farinha de coco que também é rica em fibras, sem glúten e grande aliada para receitas que visam a Reeducação Alimentar. Se na sua cidade você não encontrar a farinha de coco você pode conferir todo passo a passo para fazer em casa clicando aqui!

DIRECTIONS:

• Comece adicionando no blender os ovos, o óleo, o abacaxi, o  açúcar, a linhaça e a pimenta síria. Bata bem até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.

• Adicione o amido de milho e bata novamente. Eu gosto de bater em etapas pra não exigir muito do meu liquidificador que não é tão potente.

• Depois de bem incorporado o amido é só adicionar a farinha de coco e bater novamente. Você vai perceber que a massa vai ficar bem mais pesada, mas é normal porque a farinha de coco é rica em fibras.

• Lembre de raspar as laterais do liquidificador para que todos os ingredientes se misturem bem.

• Pra finalizar adicione a goma  xantana e o fermento em pó misturando-os com uma espátula.

• Transfira a massa para uma forma untada e enfarinhada com farinha de coco.

• Bake in forno preaquecido à 180º C for approximately 30 minutes.

• Quando o bolo de abacaxi estiver bem dourado e você fizer o teste do palito ele está pronto.

• Deixe o bolo esfriar antes de retirá-lo da forma. Depois de frio é só passar a faca para soltar as laterais e virar em um prato bonito.

TIPS:

• Se você não gostar de coco você pode substituir a farinha de coco por farinha de aveia.

• Caso você queira que seu bolo fique com um sabor mais acentuado de coco você pode adicionar 1/3 xícara de coco em flocos.

• Você não precisa adicionar a pimenta síria, eu sempre gosto de colocar nos bolos porque amo o sabor intenso que ela confere. Para aromatizar com um sabor mais suave utilize 1 colher de sobremesa de extrato ou essência de baunilha.

• Eu gosto de adicionar sempre alguma semente para agregar mais valor nutricional à receita. Uso linhaça ou chia que não alteram o sabor e nem prejudicam a textura.

• Este bolo pode ser congelado, basta cortar em fatias e colocar em um saco plástico fechado. Para descongelar é só deixar que descongele naturalmente ou coloque por aproximadamente 30 segundos no microondas, 15 segundos de cada lado sobre um papel toalha ou guardanapo.

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