MODO DE PREPARO CREME DE LIMÃO:

O creme de limão precisa estar completamente frio para você colocar na tortinha, então comece por ele.

1. Para que o creme não fique com gosto de ovo passe as duas gemas na peneira e deixe que escorram por completo. Não force com a colher para que passem mais rápido. Você também pode retirar a película com um garfo se tiver mais experiência.
2. Dissolva o amido de milho em 1/4 xícara de leite de coco, isso evita que forme grumos mal dissolvidos no creme.
3. Em uma panela adicione o leite de coco, o amido dissolvido no leite de coco, as gemas peneiradas e o mel. Leve para cozinhar em fogo bem baixo mexendo sempre com uma colher de pau ou espátula.
4. Assim que o mel derreter adicione o suco de limão aos poucos. Experimente com uma colher um pouquinho e ajuste o sabor cítrico conforme a sua preferência.
5. Você vai cozinhar o creme por aproximadamente 10 minutos, quando ele começar a engrossar preste muita atenção pois será muito rápido para atingir o ponto certo.
6. Vai começar a aparecer o fundo da panela e quando você passar o dedo na colher vai formar um caminho (ponto napê).
7. O creme vai ficar grossinho e brilhante, caso você erre o ponto e cozinhe demais ele vai empelotar. Para resolver este problema basta bater o creme no liquidificador que não terá alteração de sabor.
8. Transfira imediatamente para um recipiente e cubra com plástico filme em contato, isso evita que crie aquela película grossa por cima do creme. Leve para geladeira até esfriar por completo.

MODO DE PREPARO CASQUINHA CROCANTE (BASE TORTA)

1. Coloque as castanhas no liquidificador bem seco ou use o multiprocessador.
2. Pulse até que as castanhas se transformem em farinha. Use uma espátula para facilitar o trabalho do liquidificador.
3. Retire a farinha de castanhas do liquidificador e coloque em uma travessa junto com os demais ingredientes da massa.
4. Mexa primeiro com uma colher e depois misture com as mãos para incorporar bem os ingredientes da massa.
5. Preaqueça o forno a 180º C para assar a massa das tortinhas.
6. Pegue aproximadamente 1 colher de sopa da massa e faça uma bolinha com as mãos untadas com um pouco de óleo vegetal.
7. Para ser mais fácil de espalhar na forminha achate a bolinha entre as mãos e modele um disco de massa.
8. Ajuste a massa na forminha de silicone com as mãos fazendo uma camada fina e uniforme.
9. Tente deixar o mais uniforme possível para que assem por igual no forno.
10. Para evitar que a massa cresça fure-a com um garfo.
11. Leve para assar por 15 ou 20 minutos. Elas devem ficar douradas, quanto mais douradas mais crocantes elas ficarão, mas tome cuidado para não queimar.
12. Assim que você retirar do forno a massa da tortinha ainda vai estar um pouco mole, mas quando esfriar ela endurece e fica crocante. Deixe esfriar por completo antes de retirá-las da forma.

RECHEANDO A TORTA DE LIMÃO:

1. O creme de limão precisa estar completamente frio e a massa das tortinhas também. Tenha paciência 😉
2. Coloque o recheio com o auxílio de uma colher ou use um bico de confeitar.

MODO DE PREPARO MERENGUE:

1. Em uma batedeira planetária coloque as claras com uma pitada de sal e ligue na velocidade baixa.
2. Em uma panela pequena adicione o açúcar e a água, mexa rapidamente com o fogo desligado e depois ligue a panela em fogo alto. Não mexa mais depois de ligar para a calda não cristalizar.
3. Cozinhe a calda até o açúcar dissolver por completo, menos de 5 minutos.
4. Assim que você perceber que o açúcar dissolveu adicione a calda derramando ao poucos nas claras que já devem estar em neve. Aumente a velocidade da batedeira e bata por alguns minutos.
5. Coloque o merengue em um saco de confeitar com bico pitanga e confeite as tortinhas fazendo espirais ou use a sua criatividade.
6. Mantenha refrigerado até a hora de servir.