1. Bata no liquidificador os ovos, o leite de coco, o açúcar, o óleo, o sal, a baunilha e o vinagre de maçã até obter uma massa líquida.
2. Adicione a farinha de coco, o polvilho doce e a farinha de trigo sarraceno à massa, bata bem, limpe as laterais do liquidificador com uma espátula. Bata novamente para garantir que tudo está bem misturado.
3. Assim que você bater a massa ela deve ficar grossinha e em alguns instantes depois você deve perceber que a massa deu uma encorpada e ficou ainda mais grossa. Isso acontece porque as fibras das farinhas absorvem os líquidos da receita.
4. Após obter a textura ideal da massa do bolo gelado de coco você deve adicionar o fermento em pó e também o bicarbonato de sódio. Mexa rapidamente com uma espátula para incorporar os ingredientes na massa.
5. Transfira a massa de bolo gelado de coco para uma forma de 20 x 30 centímetros untada e polvilhada com farinha de coco.
6. Leve para assar em forno preaquecido a 180º C por 30-35 minutos, ou até que você espete o palito e ele saia limpo.
7. Assim que você retirar o bolo gelado de coco do forno prepare a cobertura.

MODO DE PREPARO COBERTURA BOLO GELADO DE COCO:

1. Coloque todos ingredientes em uma panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até engrossar (aproximadamente 5 minutos).
2. Fure o bolo para que mais umidade penetre para dentro da massa, para isso utilize um palito de churrasco ou um garfo.
3. Espalhe a cobertura sobre o bolo ainda quente.
4. Se gostar de um bolo mais úmido e molhadinho você pode usar 600 ml de leite de coco para a cobertura. Mas atenção, com mais leite de coco a cobertura ela vai engrossar menos e portanto penetrar mais no bolo, deixando-o mais úmido.