COME PREPARARE L'IMPASTO DEL PAN DI SPAGNA

1. Preriscaldare il forno a 180ºC e ungere una teglia da 20 x 30 cm con un po' d'olio.
2. In un mixer sbattiamo 2 uova con un pizzico di sale fino a quando quadruplo di volume e rimanere ben aerato.
3. Aggiungete lo zucchero poco a poco, cucchiaio dopo cucchiaio, sempre con la frusta in funzione.
4. Spegnere la planetaria e aromatizzare l'impasto con la scorza di limone e l'essenza di vaniglia, mescolare delicatamente con la spatola in silicone.
5. Aggiungete poco alla volta l'amido di mais setacciato e mescolate delicatamente con la spatola dal basso verso l'alto fino a quando non sarà completamente incorporato. Quando sarà stata incorporata la prima parte dell'amido, setacciate ancora un po' e ripetete il procedimento fino ad esaurimento dell'amido.
6. Trasferire l'impasto nella teglia unta e cuocere nel forno preriscaldato. 180ºC per circa 15-20 minuti.

METODO DI PREPARAZIONE CREMA DI PESCA

1. Sciogliere l'amido di mais con lo sciroppo di pesca, quindi aggiungere lo zucchero, il latte di cocco e il tuorlo d'uovo.
2. Accendete il fuoco basso e mescolate continuamente con un cucchiaio di legno; se si formano dei grumi, usate una frusta a filo per uniformare la crema. Cuocere per circa 5-7 minuti, finché non si vede un sentiero sul fondo della padella.
3. Spegnere il fuoco e aggiungere alla panna la vaniglia e la pesca e mescolare velocemente.

ASSEMBLEA

1. Forare il pan di spagna con una forchetta e irrorare l'impasto con lo sciroppo di pesca.
2. Spalmare la crema alla pesca sul pan di spagna.
3. Decorare con cocco grattugiato.
4. Conservare il dolce in frigorifero per almeno 4 ore.