1. Lavare le fragole, separare quelle più belle per la decorazione e tagliare il resto a cubetti. Mettetela in un piatto, aggiungete lo zucchero, mescolate e tenete da parte.
2. Ungete una pirofila o una teglia da 20 x 30 cm con un filo d'olio e preriscaldate il forno a 180ºC.

COME PREPARARE IL PAN DI SPAGNA

1. Sbattere le uova con un pizzico di sale in un mixer fino a quintuplo di volume, nella planetaria circa 5-7 minuti, con un normale mixer 10-15 minuti.
2. Aggiungete l’essenza di vaniglia, riaccendete il mixer e aggiungete lo zucchero semolato. cucchiaio a cucchiaio. Pulisci i lati della ciotola per assicurarti che tutto sia ben miscelato.
3. Mescolare l'amido di mais con il cacao in polvere 100% in una piccola ciotola.
4. Vagliare un po' del composto di amido e cacao sopra quello di uova e zucchero e, con l'aiuto di una spatola, incorporare poco a poco gli ingredienti secchi, facendo movimenti dal basso verso l'alto molto delicatamente. L'ulteriore amido con il cioccolato setacciato va aggiunto solo dopo aver incorporato la prima parte. Non avere fretta A questo punto effettuate movimenti delicati, dall'alto verso il basso, pulendo i lati fino ad aggiungere tutto il composto di amido e cioccolato.
5. Trasferire l'impasto del pan di spagna al cioccolato nella pirofila/teglia precedentemente unta e cuocere in forno caldo. 180ºC per circa 15-20 minuti o fino a quando non farete la prova stecchino e ne uscirà pulito.

METODO DI PREPARAZIONE CREMA ALLA VANIGLIA

1. In una padella media aggiungere l'amido di mais e 100 ml di latte vegetale, mescolare bene finché l'amido non si sarà sciolto.
2. Aggiungere il resto del latte e gli altri ingredienti, accendere la padella sul fuoco basso e mescolare continuamente finché non si addensa, circa 5-7 minuti.

MONTAGGIO DI DOLCI ALLA FRAGOLA E AL CIOCCOLATO

1. Aggiungere le fragole tritate e lo zucchero sul pan di spagna cotto.
2. Aggiungete la crema alla vaniglia ancora calda sulle fragole tagliate a pezzetti e Conservare in frigorifero fino al raffreddamento, circa 1 ora. Non coprire la pirofila/padella per evitare che si formi vapore sulla crema.
3. Preparate la ganache al cioccolato sciogliendo il cioccolato nel microonde ogni 30 secondi e poi aggiungete la panna e mescolate bene.
4. Versare il ganache al cioccolato su crema ghiacciata alla vaniglia.
5. Decorare le fragole tenute da parte e conservare in frigorifero fino al momento di servire. Poiché contiene fragole fresche, il dessert si deteriora più velocemente, consumalo entro 3 giorni.