COME PREPARARE L'IMPASTO DEL PAN DI SPAGNA

1. Preriscaldare il forno a 180ºC e unte uma forma de 20 x 30 cm con un po' d'olio.
2. Na batedeira bata 2 ovos com uma pitada de sal até quadruplicar de volume e ficar bem aerado.
3. Adicione o açúcar ao poucos de cucchiaio a cucchiaio com a batedeira ligada.
4. Spegnere la planetaria e aromatizzare l'impasto con la scorza di limone e l'essenza di vaniglia, mescolare delicatamente con la spatola de silicone.
5. Adicione o amido de milho peneirado aos poucos e mexa delicadamente com a espátula de baixo para cima até que ele seja incorporado por completo, quando a primeira parte do amido for adicionada peneire mais um pouco e repita o processo até acabar o amido.
6. Trasferire l'impasto nella teglia unta e cuocere nel forno preriscaldato. 180ºC per circa 15-20 minuti.

CREME 

1. Em uma panela grande adicione o abacaxi, o açúcar a água, o sal e a canela em pau. Deixe ferver por aproximadamente 5-10 minutos em fogo médio-alto e a panela semitapada.
2. Desligue o fogo, adicione o leite de coco, o coco ralado e espere amornar.
3. Quando a mistura amornar dissolva o amido de milho com a água e adicione na panela.
4. Ligue a panela em fogo baixo e mexa constantemente até engrossar, aproximadamente 5-7 minutos.
5. Finalize a receita com o suco de limão e a essência de baunilha.

ASSEMBLEA

1. Fure a massa com um garfo.
2. Adicione o creme ainda quente sobre a massa e espalhe uma camada uniforme.
3. Decorare con cocco grattugiato.
4. Leve para geladeira por pelo menos 6 horas.