1. No dia anterior coloque o bacalhau dessalgado na geladeira para descongelar, ou deixe de molho para fazer o dessalgue, clique aqui para conferir a técnica.
2. Aqueça o óleo vegetal em uma panela média e frite as batatas em etapas, até que comecem a ficar douradinhas. Escorra em um prato com papel absorvente.
3. Enquanto frita as batatas doure a cebola branca em uma panela grande com um pouco de azeite, e duas pitadas generosas de sal, deixe fritar em fogo médio até começar a caramelizar. Quando ficar bem douradinha reserve.
4. Depois de dourar bem as cebolas adicione um pouco mais de azeite e doure o alho, na sequência adicione a cebola roxa, duas pitadas de sal e refogue até começar a murchar.
5. Adicione os pimentões e continue refogando até que comecem a murchar.
6. Lave o bacalhau descongelado em água corrente para retirar o excesso de sal, depois de escorrer bem adicione na panela sobre os vegetais. Refogue por alguns minutos.

MONTAGEM E FINALIZAÇÃO BACALHAU À PORTUGUESA

1. Preaqueça o forno a 200ºC.
2. Em uma travessa grande (35 cm de comprimento, 23 cm de largura e 5 cm de profundidade) faça uma camada com metade da quantidade de batatas fritas.
3. Cubra com a metade da quantidade de vegetais com bacalhau refogado.
4. Adicione 1/3 das azeitonas.
5. Coloque metade do tomate em rodelas sobre o bacalhau e depois cubra com o restante da batata frita.
6. Adicione a metade restante do bacalhau com legumes refogados, o restante dos tomates e mais 1/3 das azeitonas.
7. Finalize com a cebola dourada, espalhando sobre toda a travessa.
8. Cubra com papel alumínio com o lado brilhante voltado para dentro da travessa, e leve para assar em forno aquecido 200ºC por aproximadamente 30 minutos.
9. Retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 10 minutos.
10. Decore a travessa com os ovos cozidos cortados ao meio, o restante das azeitonas pretas e a cebolinha verde picada.
11. Sirva imediatamente com um fio de azeite de oliva extra virgem.