COMMENT PRÉPARER LA PÂTE À PAIN ÉPONGE

1. Préchauffer le four à 180ºC et graisser un moule de 20 x 30 cm avec un peu d'huile.
2. Au batteur, battre 2 œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce que quadrupler en volume et reste bien aéré.
3. Ajoutez le sucre petit à petit, cuillerée par cuillerée, avec le batteur en marche.
4. Éteignez le batteur et parfumez la pâte avec le zeste de citron et l'essence de vanille, remuez délicatement avec la spatule en silicone.
5. Ajoutez petit à petit la fécule de maïs tamisée et remuez délicatement avec la spatule de bas en haut jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée. Lorsque la première partie de la fécule a été ajoutée, tamisez encore un peu et répétez l'opération jusqu'à épuisement de la fécule.
6. Transférer la pâte dans le moule graissé et cuire au four préchauffé. 180ºC pendant environ 15-20 minutes.

MODE DE PRÉPARATION DE LA CRÈME DE PÊCHE

1. Dissoudre la fécule de maïs avec le sirop de pêche, puis ajouter le sucre, le lait de coco et le jaune d'œuf.
2. Allumez la casserole sur feu doux et remuez constamment avec une cuillère en bois ; s'il y a des grumeaux, utilisez un fouet pour égaliser la crème. Cuire pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que vous voyiez un chemin au fond de la casserole.
3. Éteignez le feu, ajoutez la vanille et la pêche à la crème et remuez rapidement.

ASSEMBLÉE

1. Percez la génoise avec une fourchette et arrosez la pâte de sirop de pêche.
2. Étalez la crème de pêche sur la génoise.
3. Décorer de noix de coco râpée.
4. Réfrigérez le dessert pendant au moins 4 heures.