CÓMO PREPARAR MASA DE PAN DE ESPONJA

1. Precalienta el horno a 180ºC y engrasar un molde de 20 x 30 cm. con un poco de aceite.
2. En una batidora batir 2 huevos con una pizca de sal hasta cuádruple en volumen y mantenerse bien aireado.
3. Añade el azúcar poco a poco, cucharada a cucharada, con la batidora en marcha.
4. Apagar la batidora y condimentar la masa con ralladura de limón y esencia de vainilla, revolver suavemente con la espátula de silicona.
5. Agrega poco a poco la maicena tamizada y revuelve suavemente con la espátula de abajo hacia arriba hasta incorporar por completo la primera parte de la fécula, tamiza un poco más y repite el proceso hasta que se acabe el almidón.
6. Transfiera la masa al molde engrasado y hornee en el horno precalentado. 180ºC durante aproximadamente 15-20 minutos.

MÉTODO DE PREPARACIÓN CREMA DE MELOCOTÓN

1. Disolver la maicena con el almíbar de melocotón, luego agregar el azúcar, la leche de coco y la yema de huevo.
2. Enciende la sartén a fuego lento y revuelve constantemente con una cuchara de madera, si quedan grumos, usa un batidor de varillas para igualar la crema; Cocine durante aproximadamente 5-7 minutos, hasta que vea un camino en el fondo de la sartén.
3. Apagar el fuego y añadir la vainilla y el melocotón a la nata y remover rápidamente.

ASAMBLEA

1. Pinchar el bizcocho con un tenedor y rociar la masa con el almíbar de melocotón.
2. Untar la crema de melocotón sobre el bizcocho.
3. Decora con coco rallado.
4. Refrigera el postre por al menos 4 horas.