CHURRASCO – PERNIL DE OVELHA ASSADO NA BRASA E PÃO DE ALHO

Aqui no sul o Churrasco é a comida tradicional de todo domingo. Ele reúne a família em torno da churrasqueira e da mesa. É uma maneira de celebrar os bons momentos, contar as novidades da semana e claro, degustar uma saborosa carninha assada na brasa.

Uma das minhas carnes preferidas é a carne de ovelha, mas ela deve ser de boa procedência. O segredo do sabor da carne está na idade da ovelha e também na forma como ela foi carneada. O cuidado está em não deixar o “pelego” (couro com a lã) encostar na carne, caso isso aconteça a carne fica com gosto forte e estranho. Já ouvi muitas pessoas dizerem que não gostam de carne de ovelha, mas quando experimentam essa receita mudam de ideia.

PARA PREPARAR ESSE MARAVILHOSO PERNIL DE OVELHA VOCÊ VAI PRECISAR:

• 1 pernil de ovelha com osso de mais ou menos 3 quilos
• Alho
• Hortelã
• Alecrim
• Sálvia
• Tomilho
• Manjerona
• Páprica
• Pimenta
• Sal (use 25 g de sal para cada quilo de carne)
• Suco de 2 limões e algumas fatias inteiras
• 1 garrafa de vinho tinto seco

MODO DE PREPARACIÓN:

• Se você comprar um pernil de ovelha e ele estiver congelado, descongele na geladeira da noite para o dia.

• No dia seguinte tempere com todos os temperos picados e capriche na quantidade de temperos, isso que vai dar o sabor todo especial a carne. Se você não gostar ou não encontrar alguma dessas ervas não tem problema, mas não deixe de usar o alecrim e o hortelã, eles combinam muito bem com a carne de ovelha.

• Você deve esfregar bem todos os temperos massageando a carne, coloque todo seu amor pela comida em prática!

• Quanto ao sal, pode parecer bastante, mas lembre-se que é um pedaço grande de carne com osso. Pra medir o sal caso você não tenha uma balança, as 25 g correspondem mais ou menos a 2 colheres de sopas rasas de sal, mas é rasa mesmo, se não vai passar a gramatura e pode ficar salgado demais.

• A pimenta é a gosto, mas mais uma vez, é um pedaço bem grande e grosso de carne, portanto pode caprichar na quantidade.

• Em uma bacia grande coloque o pernil com os temperos, esprema o suco de limão e despeje o vinho. Coloque algumas fatias de limão sobre a carne e mais alguns ramos de temperos inteiros pra ajudar ainda mais na aromatização do pernil.

• Cubra a bacia com um plástico filme e leve a geladeira de uma noite pra outra. O ideal é virar a carne nesse meio tempo para que os dois lados fiquem temperados por igual. A carne vai absorver parte do vinho deixando ela macia e saborosa. Se você morar em uma cidade que o clima seja mais frio, você pode deixar a carne fora da geladeira, pois a própria marinada ajuda a conservar a integridade da carne, mas se estiver na dúvida não arrisque e leve para a geladeira.

• No dia seguinte retire a carne da geladeira cedo pela manhã, ela deve estar em temperatura ambiente na hora de começar a assar. Enrole o pernil com papel alumínio com o lado brilhante para dentro e leve pra assar em fogo brando por 1 hora, depois dessa tempo retire o papel alumínio e e asse por mais 2 horas até ficar bem dourado. Eu amo a casquinha crocante e caramelizada que forma na parte externa da carne, ela é a mais saborosa!

• Para acompanhar você pode servir com salada verde, arroz e pão de alho. Este pernil serve aproximadamente 10 pessoas, mas tudo vai depender da fome e também da quantidade de acompanhamentos que você fizer. Eu adoro pão de alho assado na brasa, então minha sugestão de preparo é:

INGREDIENTES:

• 6 pães macios (tipo de cachorro quente) ou 4 pães francês em fatias
• 3 dentes de alho moídos ou ralados bem fininho
• 2 c. de sopa de manteiga amolecida
• 1 c de sopas cheias de maionese
• 50 g de queijo parmesão ralado (opcional)
• 1 c. de sopa de Chimichurri ou orégano

MODO DE PREPARACIÓN:

• Faça cortes no pão de cachorro quente como se fosse cortar em rodelas, mas não corte até o final, deixe o pão grudado na base. Se você usar o pão francês para fazer torradas no forno, corte em fatias de 1 dedo de grossura mais ou menos.

• Misture todos os ingredientes da pasta, deixando uma pasta homogênea. Eu não uso sal pois o queijo e a maionese já são salgados e o próprio alho já aromatiza bem, portanto você não vai sentir falta do sal.

• Com uma colher pequena ou uma faca coloque a pasta de alho no meio dos cortes, preencha bem espalhando a pasta em todas as cavidades. Ou espalhe uniformemente em cada fatia.

• Quando seu pernil estiver quase pronto, faltando mais ou menos uns 20-30 minutos, coloque o pão de alho para assar. Asse ele numa parte onde o fogo da churrasqueira não estiver tão forte, assim o alho cozinha e o pão fica levemente crocante por fora. Se seu pão for menor ele pode assar mais rápido, então cuidado pra não queimar.

• Se você fizer no forno, coloque em forno baixo pré-aquecido a 150ºC e deixe assando por mais ou menos 30 minutos.

Reúna a família e os amigos e agrade a todos com essas receitas tradicionais e que sempre fazem a alegria de todos que a consomem. E se o dia for um dia de sol tudo ficará ainda mais belo 🙂 Aproveite!

Espero que os haya gustado esta receta, y si tienes alguna duda o sugerencia dejar un comentario más abajo. No te olvides de que cuando se hace de esta receta en casa, sacar una foto y la publicaremos en las redes sociales con el #amorpelacomida, yo te voy a adorar a ver y a disfrutar de la misma.

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