COMO FAZER PATÊ DE GRÃO-DE-BICO

O grão-de-bico é super versátil e eu amo inventar receitas com ele porque ele se adapta aos mais variados sabores sem sobressair o seu sabor, virando uma base saudável e super gostosa pra criar patês. Confira três maneiras de preparar patês saborosos com este saboroso e nutritivo grão.

INGREDIENTE PRINCIPAL:

• 500 gramas de grão de bico cru

MODO DE PREPARO GRÃO DE BICO:

• Deixe o grão-de-bico de molho em água de um dia para outro na geladeira com 2 colheres de sopa de vinagre.

• Descarte a água que ele ficou de molho. Se desejar troque a água mais de uma vez e adicione mais vinagre a cada troca.

• Coloque em uma panela de pressão e cubra com aproximadamente 3 dedos de água.

• Depois que atingir a pressão, deixe ferver por aproximadamente 15 minutos, o tempo de cocção pode variar, algumas marcas vendem grãos mais secos que demoram mais pra cozinhar. Vai depender também do tempo que você deixou os grãos de molho, portanto após A los 15 minutos de pressão abra a panela e verifique a integridade dos grãos. Se necessário coloque mais 5-10 minutos.

• Depois de esfriar congele o grão-de-bico excedente em porções de 1 xícara em pacotinhos plásticos, assim fica mais fácil de usá-lo no dia a dia.

INGREDIENTES PATÊ DE GORGONZOLA:

• 1 colher de sopa de óleo neutro
• 2 cebolas roxas médias cortada em meia lua
• 50 ml de vinho branco seco
• 50 gramas de gorgozola (substitua por 3 colheres de sopa de requeijão de tofu ou castanhas caso você seja intolerante ou não consuma produtos de origem animal)
• 1 xícara de grão-de-bico cozido
• Sal e pimenta a gosto
• Cebolinha verde picada a gosto

MODO DE PREPARACIÓN:

• Esquente uma panela e adicione 1 colher de sopa de óleo, assim que ela esquentar adicione a cebolas roxas, mexa e quando a cebola começar a murchar adicione 50 ml de vinho branco seco.

• Espere o álcool evaporar e a cebola dar uma murchada e depois reserve.

• No multiprocessador adicione 1 xícara de grão-de-bico cozido, depois a cebola roxa que estava reservada e também 50 gramas de queijo gorgonzola.

• Tampe o processador e bata os ingredientes, se necessário ajude passando a espátula na lateral para que todos os ingredientes se incorporem.

• Corrija o sal somente depois desta primeira etapa, pois o gorgonzola já é bem salgado.

• Adicione um pouco de pimenta da sua preferência e finalize com cebolinha verde picada.

• Depois é só processar mais uma vez.

INGREDIENTES PATÊ AGRIDOCE COM CHUTNEY DE ABACAXI:

• 1 colher de sopa de óleo neutro
• 1 cebola média picada em cubos pequenos
• 2 dentes de alho picados
• 1 ponta de gengibre picado
• 1 colher de chá de pimenta síria
• 1 pimenta dedo de moça sem semente picada
• 2 xícaras de abacaxi (1/2 unidade)
• 50 ml de vinagre de maçã
• 1/4 xícara de melado
• Una pizca de sal
• 1 xícara de grão-de-bico cozido
• 1 colher de sobremesa de mostarda em grãos

MODO DE PREPARO PATÊ AGRIDOCE:

• Você pode usar a mesma panela que você fritou a cebola roxa do patê anterior e quando ela esquentar adicione o óleo.

•  Depois adicione o alho, a pimenta dedo de moça e o gengibre, mexendo para que comece a dourar.

• Adicione a pimenta síria e deixe fritar para exalar os aromas.

• Quando os temperos começarem a dourar adicione 1 cebola picada e mexa.

• Quando ela começar a murchar adicione o abacaxi.

• Depois adicione o vinagre de maçã e o melado de cana.

• Mexa bem para ajudar a dissolver o melado e depois adicione o sal, mas não coloque muito sal, pois a preparação ainda vai reduzir.

• Deixe tudo ferver até que o abacaxi comece a caramelizar e seque praticamente todo o líquido da panela. Depois reserve.

• No multiprocessador adicione o grão-de-bico cozido, o chutney de abacaxi que estava reservado e a mostarda em grãos, processe tudo até formar uma pasta uniforme.

INGREDIENTES PATÊ DE PIMENTÃO ASSADO:

• 1 pimentão vermelho
• 12 azeitonas pretas sem caroço
• 1 xícara de grão-de-bico
• Hortelã a gosto
• Sal e pimenta a gosto

• Grelhe o pimentão diretamente na chama do fogão. Deixe o tempo necessário até que todos os lados estejam bem pretos.

• Como o pimentão possui formas irregulares algumas partes você vai precisar segurar o pimentão com um pegador até que aquela parte fique preta. Tenha um pouco de paciência que o sabor vale a pena.

• Depois que o pimentão estiver bem preto transfira para uma travessa e cubra com filme plástico.

• Quando o pimentão já estiver frio use as mãos para remover toda a camada preta indesejada, mas não lave o pimentão, se não você vai lavar o pimentão todo sabor defumado desta etapa vai embora. Depois pique e reserve.

• No multiprocessador adicione o grão-de-bico, o pimentão e as azeitonas pretas.

• Depois de virar uma pasta homogênea tempere com sal, pimenta e hortelã. Processe mais uma vez até que o hortelã se misture por completo ao patê.

CONSEJOS:

• Para servir coloque os patês em potinhos bonitos e decore com cebolinha picada, hortelã ou o tempero verde que você tiver em casa.

• Posicione os patês em uma tábua de madeira e agregue os acompanhamentos, por exemplo: talos de cenoura, torradinhas e tortillas crocantes.

• Use para rechear a sua tapioca ou crepioca e eleve o nível de gostosura.

• Você pode colocar em potes de vidro um pouco de patê e alguns talos de salsão, cenoura e outros vegetais mais firmes, tampar e levar de lanche saudável.

• Você pode usar o liquidificador para processar o patê, se seu liquidificados não for muito potente adicione um pouco de água ou azeite de oliva.

Espero que você tenha gostado destas receitas e se tiver dúvidas ou sugestões é só deixar um comentário. Não esqueça de quando fizer  alguma destas receitas em casa bater uma foto e postar nas redes sociais com a #amorpelacomida, eu vou adorar ver a sua criação.

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