Eu amo cebola de todas as formas, se você é do meu time tenho certeza que vai amar este pão de cebola vegano que é handmade em poucos minutos.
E mesmo que você não goste tanto de cebola, neste pão a cebola tem sabor suave e adocicado, pois é refogada antes de colocar na massa.
PÃO DE CEBOLA FOFINHO
A gente sempre quer um pão macio, mas em receitas de pães sem glúten muitas vezes a maciez acarreta uma massa esfarelenta.
Mas neste pão de cebola vegano isto não acontece, o pão de cebola é fofinho mas com a resistência ideal para você espalhar os acompanhamentos por cima.
É um pão flexível e agradável na hora de mastigar.
Sem falar no sabor suave da cebola que deixa tudo ainda mais saboroso.
PÃO DE CEBOLA VEGANO E ADOCICADO
Quando eu era mais nova eu detestava cebola, era daquelas crianças que catava tudo pro lado do prato.
Mas quando iniciei a faculdade de gastronomia tomei a decisão de todos os alimentos para experimentar, afinal como chef de cozinha eu precisava comer de tudo.
Eu não entendia quando meu professor falava do “doce da cebola”, pra mim a cebola não era doce.
Mas conforme fui me acostumando com a cebola e seu sabor percebi que sim, a cebola é naturalmente doce.
Se você ainda não percebeu esta nuance de sabor, nesta receita de pão de cebola fofinho você vai perceber.
Antes de misturar a cebola na massa você vai precisar refogar a cebola em fogo médio/baixo.
A cebola vai caramelizar naturalmente mudando de cor e principalmente, de sabor.
E mesmo esta receita sendo sem açúcar nenhum, você vai sentir um saborzinho adocicado na massa.
PÃO DE CEBOLA FOFINHO SEM CEBOLA?
Se você não foi convencido pela minha história com o “doce da cebola” e continua torcendo o nariz, eu tenho uma boa notícia: você pode substituir a cebola!
Se você simplesmente excluir a cebola da receita o pão ainda vai ficar com uma textura gostosa e um sabor agradável.
Posso dizer que a cebola é opcional na receita, mas claro, pra mim sem ela o pão não tem a mesma graça.
O que você precisa entender é que para substituir a cebola você precisa entender quanto ela afeta a massa.
Neste pão de cebola vegano a cebola proporciona:
- Sabor adocicado
- Adiciona um pouco de umidade e gordura (pois a cebola é refogada no azeite)
Minhas sugestões de substituição da cebola:
- 4 dentes de alho picadinho e refogados em 1 colher de sopa de azeite
- 1 alho-poró fatiado e refogado em 1 colher de sopa de azeite
- 1/2 xícara de folhas de espinafre refogadas em 1 colher de sopa de azeite
Cuidado na hora de substituir a cebola, pois você não deve usar alimentos que vão adicionar muita umidade pra massa.
Pães com excesso de umidade perdem a estrutura, ficam borrachudos e podem afundar no centro.
Click here para assistir minha aula sobre os erros mais comuns em receitas de pães sem glúten.
DURABILIDADE E ARMAZENAMENTO DO PÃO DE CEBOLA VEGANO
Aqui em casa demoramos pra comer um pão de forma inteiro e é por isso que sempre congelo as receitas.
Se sua família é pequena você pode fatiar todo pão de cebola fofinho e armazenar em potes ou sacos plástico adequados para o freezer.
O ideal é que você não sobreponha as fatias, pois quando congeladas desta maneira elas grudam umas nas outras.
Você pode manter o pão de cebola vegano congelado por até 3 meses, mas o ideal é consumir dentro de 30 dias.
To defrost basta colocar a fatia direto na torradeira, em frigideira em fogo baixo tampado, no forno baixo ou no micro-ondas por uns 30 segundos.
Se não quiser congelar pode manter uns 2 dias fora da geladeira ou uns 5 dias refrigerado.
Lembre-se que é comum o pão ficar um pouco mais firme quando refrigerado, mas basta aquecer rapidamente que ele volta a textura original.
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PÃO DE CEBOLA VEGANO SEM GLÚTEN
- Total Time: 50 minutos + fermentação
- Yield: 12 slices 1x
- Diet: Vegan
Description
Este pão de cebola vegano é adocicado, macio e o aroma é maravilhoso, combina com acompanhamentos doces e salgados!
Ingredients
DRY INGREDIENTS
- 1 cup of rice flour (135 grams)
- 1 cup of sweet cassava starch (120 grams)
- 1/2 cup of quinoa flour (65 grams)
- 1/2 xícara de farinha de trigo sarraceno/mourisco (70 grams)
- 1/2 teaspoon xanthan gum
- 1/2 teaspoon of salt (2,5 grams)
- 1/2 colher de sopa de fermento biológico seco instantâneo (6 grams)
- 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio ou 1/2 colher de chá de fermento químico
WET INGREDIENTS
- 1 1/2 xícara de água morna (360 ml – talvez um pouco mais, talvez um pouco menos)
- 1 colher de sopa de azeite de oliva (15 ml)
CEBOLA
- 1 cebola média/grande de 200 gramas fatiada meia lua
- 1 colher de sopa de azeite de oliva (15 ml)
- Para decoração 1/2 cebola pequena fatiada meia lua (15 gramas – opcional)
Instructions
REFOGUE A CEBOLA
- Em uma frigideira pequena adicione o azeite e mantenha em fogo médio/baixo.
- Adicione a cebola e deixe dourar mexendo esporadicamente por aproximadamente 10-12 minutos.
- A cebola deve ficar bem douradinha e diminuir bastante de volume. Reserve para adicionar na massa.
MASS
- Em uma bacia grande misture todos os secos até formar um flour mix sem glúten uniforme.
- Faça uma cavidade no centro dos secos, adicione o azeite e uma parte de água morna.
- Mexa com uma colher de pau começando pelo centro e vá incorporando mais farinha, quando ficar pesado adicione mais água.
- Se após adiciona 1 e meia xícara de água morna a massa ainda estiver pesada adicione 1 colher de sopa extra de água e misture novamente, use uma espátula de silicone para garantir que tudo se misturou por completo.
- Compare a consistência da massa no vídeo com a textura da sua massa na hora que estiver fazendo a receita, adicione mais água de colherada em colherada até obter a mesma consistência da massa no vídeo, que deve ser grossinha e elástica. Nesta receita usei 1 1/2 xícara + 2 colheres de sopa de água morna.
- Finalize a massa adicionando a cebola e mexa bem para incorporá-la na massa.
- Transfira a massa para uma forma de pão de 22 cm de comprimento, 8 cm de largura e 6 cm de profundidade.
- Decore a o pão com fatias finas de cebola.
- Deixe a massa crescer em um canto da cozinha que não bata vento, eu gosto de colocar no micro-ondas desligado junto com 1 xícara de água quente. Demora aproximadamente 45-60 minutes até a massa fermentar.
- Quando o pão estiver quase no topo da forma preaqueça o forno a 180ºC.
- Leve o pão para assar em forno aquecido 180ºC por aproximadamente 30-40 minutos.
- Quando conseguir encostar na forma sem se queimar retire o pão de dentro e deixe esfriar sobre uma grade ou um prato forrado com papel absorvente.
- Só corte o pão depois que ele esfriar por completo.
Notes
- Use qualquer outro óleo no lugar do azeite.
- O bicarbonato de sódio ajuda a deixar o pão mais dourado.
- Você pode escolher usar apenas farinha de trigo sarraceno ou farinha de quinoa, use 1 xícara no total, porém cada farinha confere um resultado um pouco diferente na massa e eu prefiro que você use as duas farinhas para obter o melhor resultado.
- Você pode adicionar um punhado de cebolinha verde se quiser um sabor mais marcante de cebola.
- Você pode adicionar outros temperos como alho em pó, salsinha, orégano, pimenta, páprica, etc.
- A quantidade de água pode variar, portanto adicione aos poucos e observe a consistência da massa no vídeo.
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Snack
- Method: Roasted
- Cuisine: Saudável
Nutrition
- Serving Size: 12 slices
- Calories: 147
- Sugar: 0,9 grama
- Sodium: 7%
- Fat: 3,1 gramas
- Saturated Fat: 0,5 grama
- Unsaturated Fat: 2,4 gramas
- Trans Fat: 0%
- Carbohydrates: 10%
- Fiber: 6%
- Protein: 5%
- Cholesterol: 0%
CONFIRA OUTRAS RECEITAS DE PÃES VEGANOS
Espero que você tenha gostado desta receita de Pão de Cebola Vegano e que você faça muitas vezes na sua casa!
Quando você fizer o pão de cebola fofinho na sua casa conta pra mim o que você achou deixando um comentário abaixo.
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2 Comments
Oi Susan, adoro suas receitas.
No momento, além da restrição do glúten e do leite, não posso consumir gomas. Existe uma maneira de substituir a goma xantana nas suas receitas?
Quero fazer o pão de cebola e outros.
Thanks
Veja: https://receitasaudavel.net/como-substituir-goma-xantana/