MUFFIN DE ABACAXI COM COCO QUEIMADO

Combinação clássica de Abacaxi com Coco faz com que esse Muffin seja super saboroso. Macio, cheio de fibra e cabe na sua dieta sem glúten e sem lactose!

PARA COMEÇAR:

• Pré aqueça o forno a 180º C
• Coloque as forminhas de papel na forma de cupcake

BATA NO LIQUIDIFICADOR:

• 3 ovos
• 1 xícara de açúcar mascavo
• 1 xícara de bagaço/fibra de abacaxi
• 1/2 xícara de óleo de girassol
• 1/2 xícara coco queimado em flocos
• 1 pitada de sal
• 1 teaspoon vanilla essence

MISTURE NA MÃO COM FUET OU COLHER DE PAU:

• 1 xícara de farinha de coco
• 1/2 xícara de farinha de arroz
• 1/2 teaspoon xanthan gum
• 1 colher de chá cheia de fermento

Leve para assar de 20 – 30 minutos ou até que você espete um palito e ele saia limpo.

Rende 10 Muffins

DICAS:

• Faça o suco de abacaxi na centrífuga e guarde o bagaço/fibra para usar na receita ou bata no liquidificador e passe na peneira. Você pode congelar a fibra pra usar posteriormente.

• Antes de fazer o suco de abacaxi lave sua casca com uma escova e detergente e enxague com água abundante. Descasque o abacaxi e use sua casca pra fazer um delicioso chá: ferva com canela, gengibre, cravo, hortelã, etc. Fica delicioso quente e gelado!

I hope you enjoyed this recipe and if you have any questions or suggestions just leave a comment below. Don't forget to take a picture when you make this recipe at home and post it on social media with #amorpelacomida, I'll love to see and like your creation.

Oh, and if you're not already subscribed to Love for Food