Description
Eu costumo dizer que este bolo tem sabor de Festa Junina, combina abóbora, coco, amendoim e fubá em uma única receita,fica delicioso e é muito macio.
Ingredients
Scale
- 3 ovos inteiros (150 grams)
- 1 xícara de abóbora crua ralada (130 grams)
- 200 ml of coconut milk
- 3/4 cup of demerara sugar (150 grams)
- 1/3 cup of oil (80 ml)
- Pinch of salt
- 1 colher de chá de canela em pó (optional)
- 1/2 xícara de coco ralado fresco (50 grams)
- 1 cup of fine cornmeal (140 grams)
- 1 xícara de farinha de amendoim ou de amêndoas (110 grams)
- 1 tablespoon of baking powder (15 grams)
Instructions
- Bata no blender os ovos, a abóbora, o leite de coco, o açúcar, o óleo, o sal e a canela até virar uma massa líquida e homogênea.
- Adicione o coco e bata para que ele fique em pedaços menores.
- Adicione o fubá fino e a farinha de amendoim e utilize o modo pulsar do liquidificador para conseguir misturar a massa. Se o seu liquidificador não for muito potente você pode misturar as farinhas utilizando uma espátula.
- Finalize com o fermento em pó e mexa rapidamente com a espátula. A massa fica densa, porém parece um pouco líquida, mas não se preocupe que é assim mesmo.
- Transfira a massa para um forma redonda com furo no meio de 22 cm de diâmetro e 8 cm de altura ou use uma forma de 20 x 30 centímetros untada e enfarinhada (usei farinha de arroz).
- Bake in forno preaquecido a 180º C por aproximadamente 35-40 minutos. Na forma redonda demora uns 40 minutos e na forma retangular uns 35 minutos, mas tudo vai depender do seu forno. Faça o teste do palito, quando ele sair limpo está pronto.
- Deixe esfriar por completo antes de desenformar o bolo de abóbora com coco. Passe as facas nas laterais e também no centro, coloque um prato e vire a forma. Provavelmente você vai precisar dar umas chacoalhadas para soltar o bolo, mas isso é normal 😉
Notes
- Os ovos não podem ser substituídos.
- Substitua a abóbora crua por cenoura crua.
- Substitua o açúcar demerara pelo açúcar da sua preferência.
- Você pode usar o coco seco integral não adoçado, mas a receita fica um pouco mais seca, se quiser você pode compensar usando 1/2 xícara de óleo ao invés de 1/3 de xícara.
- Substitua o fubá por farinha de arroz integral ou farinha de trigo sarraceno.
- O sabor da farinha de amendoim é bem marcante, se quiser um sabor mais neutro substitua pela farinha de amêndoas ou se for alérgico a castanhas use farinha de sementes de girassol.
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Category: Snack
- Method: Blender
- Cuisine: Brazilian
Nutrition
- Serving Size: 14 slices
- Calories: 263
- Sugar: 12,1 gramas
- Sodium: 3%
- Fat: 16,5 gramas
- Saturated Fat: 5,8 gramas
- Unsaturated Fat: 9,9 gramas
- Trans Fat: 0%
- Carbohydrates: 8%
- Fiber: 11%
- Protein: 14%
- Cholesterol: 13%
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