Final de ano se aproximando e os supermercados estão lotados de panetones, mas se você é do time do chocolate vai amar esta versão de chocotone sem glúten sem lactose.
Esta receita de chocotone é feita à mão, mas você não precisa sovar a massa, basta misturar rapidamente com um batedor de arames ou colher de pau.
A grande vantagem de receitas sem glúten é que você não precisa amassar a massa pra ela ficar fofinha, ou seja, um chocotone caseiro e rápido de preparar.
CHOCOTONE FUNCIONAL
Aqui no blog já publiquei 3 receitas de panetone sem glúten e sem lactose, mas nunca havia publicado um chocotone caseiro.
Esta receita de chocotone funcional tem 13% de fibras, 10% de proteínas e não tem aquele monte de ingrediente estranho que a indústria usa para melhorar a textura.
A textura deste chocotone fácil é macia, flexível e muito agradável ao paladar.
Claro, não espere a mesma textura que você encontra em um chocotone industrializado, pois sem glúten e sem todos os aditivos é difícil de comparar.
Mas não se preocupe, eu tenho certeza que você vai gostar desta receita de chocotone caseiro, ela tem um sabor delicioso!
CHOCOTONE CASEIRO
Mesmo que você nunca tenha se aventurado a fazer uma receita de chocotone você vai conseguir fazer esta com perfeição.
Basta medir todos os ingredientes com precisão e seguir o passo a passo indicado na receita.
É bem simples de preparar, primeiro misture os secos, depois os molhados e depois junte tudo e mexa até formar uma homogeneous mass.
Apesar de esta ser uma receita de chocotone minha sugestão é que você não use apenas pedaços de chocolate na massa.
Pois o chocolate em excesso na massa pode estragar a estrutura da receita.
O chocolate derrete na massa, adiciona gordura e pode afundar pro fundo do chocotone por faltar sustentação na massa.
Massas sem glúten não tem uma estrutura tão forte quanto massas com farinha de trigo, por isso minha sugestão é misturar gotas de chocolate, castanha e frutas secas.
Assim você garante um mix de sabores em uma massa bem estruturada, macia e saborosa!
GLUTEN-FREE LACTOSE-FREE CHOCOLATE
Para pessoas com dietary restrictions a melhor solução é confeccionar os alimentos em casa.
O chocotone caseiro com certeza vai sair mais barato do que se você comprar em uma loja especializada.
Isso se na sua cidade vender produtos sem glúten e sem lactose, pois em muitas cidades do interior as opções são reduzidas ou inexistentes.
Mas com esta receita chocotone funcional você não vai mais passar vontade!
Tenho certeza que todos vão ficar babando na receita 🙂
CHOCOTONE FÁCIL
Se você gosta de presentear os amigos e familiares com presentes feitos por você, esta receita de chocotone sem glúten é uma ótima opção.
A receita é simples de preparar, mas você precisa mesma é de paciência pra esperar ela crescer.
Massas com mais açúcar, mais densas, sempre demoram mais pra crescer.
Por isso não comece esta receita de chocotone caseiro se você estiver com compromisso marcado ou sem tempo.
Para você ter uma ideia de tempo, a minha massa demorou cerca de 2 horas pra chegar ao topo da forma.
Mas a boa notícia é que fazer a massa não demora nem 15 minutos!
RECEITA CHOCOTONE CASEIRO PARA PRESENTEAR
Na correria de final de ano sempre temos inúmeras reuniões, confraternizações e nosso tempo está limitado.
Como receitas feitas sem conservantes não duram muito tempo minha sugestão é que você faça a receita e congele.
Assim você consegue fazer o chocotone quando tiver tempo e pode ir adiantando os presentes ao longo dos dias.
Retire do freezer somente no dia que for presentear e mantenha na geladeira.
Você deve orientar a pessoa que recebeu o presente a deixar ele descongelar por completo e depois aquecer por alguns minutos em forno baixo (150ºC).
A receita de chocotone fica fresquinha e deliciosa!
Se a pessoa preferir pode fatiar um pedaço e aquecer rapidamente no micro-ondas sobre um papel absorvente.
DURABILIDADE E ARMAZENAMENTO DO CHOCOTONE CASEIRO
Como mencionei acima para que esta receita dure por mais tempo ela deve ser congelada.
You can freeze for up to 1 month sem perder a qualidade e para descongelar basta colocar na geladeira de um dia para o outro.
Na geladeira esta receita dura uns 5 days, e ela fica um pouco mais firme refrigerada.
Para que volte a ficar mais macia basta aquecer rapidamente no forno baixo (150ºC) por alguns minutos ou no micro-ondas por alguns segundos.
Fora da geladeira ela pode estragar em dois dias, por isso minha sugestão é que você coloque o chocotone na geladeira já no primeiro dia.
GLUTEN-FREE LACTOSE-FREE CHOCOLATE
- Total Time: 35 minutes
- Yield: 24 slices 1x
Description
Receita fácil de chocotone que não precisa sovar a massa, com certeza vai para deixar seu Natal mais saboroso!
Ingredients
DRY INGREDIENTS
- 1 cup of rice flour (130 grams)
- 1 cup of oatmeal (120 grams)
- 1 xícara de araruta (120 grams)
- 1/2 xícara de cacau em pó 100% (45 grams)
- 1 colher de sopa de fermento biológico seco instantâneo (12 grams)
- 1 teaspoon xanthan gum
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio (4 grams)
- 2 xícaras mix de gotas de chocolate 70%, castanhas e frutas secas picadas
WET INGREDIENTS
- 6 ovos (300 gramas)
- 2/3 cup demerara sugar (133 grams)
- 200 ml of coconut milk
- 1/4 cup of oil
- pinch of salt
- 2 colheres de sopa de essência de panetone (30 ml)
Instructions
- Misture os ingredientes secos em uma bacia grande.
- Misture os ingredientes molhados em outra bacia.
- Adicione os ingredientes molhados sobre os ingredientes secos e mexa rapidamente até que a massa fique homogênea.
- Transfira a massa para 4 forminhas de 18 cm de comprimento por 4 cm de profundidade, você deve encher de massa até metade da forma.
- Para nivelar a massa nas forminhas molhe a ponta dos dedos e pressione gentilmente a massa.
- Deixe a massa fermentar em um local que não bata vento até chegar no topo da forma, isso pode demorar 1 hora, 2 horas ou até mais dependendo do clima do dia.
- Quando a massa chegar no topo da forma preaqueça o forno a 180ºC.
- Quando o forno estiver aquecido asse os chocotones por aproximadamente 20 minutes, você pode fazer o teste do palito para garantir que estão assados.
Notes
- Os ovos não são substituíveis nesta receita.
- Se não encontrar araruta na sua cidade substitua por sweet cassava starch.
- Pode ser qualquer óleo da sua preferência.
- Para os adicionais eu usei 1/2 xícara de gotas de chocolate 70% (75 gramas), 1/3 de xícara de castanha de caju (45 gramas), 1/3 xícara de nozes (35 gramas), 1/3 xícara de castanha do Pará (50 gramas), 1/3 xícara de cramberries (45 gramas) e 1/4 xícara de damasco (45 gramas).
- Você pode assar a receita em qualquer forma da sua preferência, o ideal sempre é encher com massa até metade da forma e esperar que a massa cresça até dobrar de volume.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Dessert
- Method: Handmade
- Cuisine: Gluten free
Nutrition
- Serving Size: 24 fatias
- Calories: 225
- Sugar: 9 gramas
- Sodium: 5%
- Fat: 9,9 gramas
- Saturated Fat: 3,6 gramas
- Unsaturated Fat: 5,7 gramas
- Trans Fat: 0%
- Carbohydrates: 10%
- Fiber: 13%
- Protein: 10%
- Cholesterol: 16%
DICAS PARA ASSAR SEU CHOCOTONE SEM GLÚTEN SEM LACTOSE
Se você está se perguntando onde pode achar estas forminhas de papelão saiba que eu encontrei em uma loja especializada em embalagens.
Você também pode encontrar nessas lojas especializadas em produtos para confeitaria, essas que vendem barras grandes de chocolate e produtos a granel.
Se você quiser assar em uma forma tradicional de panetone você pode, mas saiba que quanto mais alta a forma, mais demora a massa a chegar ao topo da forma.
Além disso você pode usar qualquer forma que já tiver em casa, pode ser uma forma de pão, uma forma de bolo, tanto faz.
O importante mesmo é que você encha a forma com a massa do chocotone caseiro até metade do volume e depois espere a massa dobrar de tamanho.
CONFIRA AS RECEITAS DE PANETONE SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE JÁ PUBLICADAS
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10 Comments
Oi Chef, o leite de Coco é aquele espesso do supermercado? Fiz caseiro, mais ralo, e a massa ficou mais mole… obrigado.
Eu usei o industrializado sim, pois é mais gorduroso e esta gordura ajuda a deixa o chocotone mais macio, mas funciona com o leite de coco caseiro, mas o ideal é fazer ele mais concentrado e não tão aguado. Beijos
Oi Susan! Se eu assar em forma comum, preciso untar? Obrigada
Sim, sempre precisa untar e polvilhar com farinha de arroz ou outra farinha pra não grudar. Beijos
Fiz essa receita e a do panetone de liquidificador, amei as duas. Eu gostaria de substituir o açúcar demerara por xilitol ou algo assim, na sua experiência isso é possível? Vai dar certo? Pergunto porque sei que o açúcar ajuda no fermento. Obrigada
O fermento também se alimenta das farinhas da receita, então funciona usar xylitol na mesma proporção. Porém a receita ficará mais ressecada.
Kisses
Amo suas receitas … grata
Cara mestra Suzan, sou sua fã e vc me inspira, inclusive já fiz o seu curso das farinhas sem glúten e amei. Por favor se eu retirar o cacau em pó desta receita funcionará?
Quando você exclui ingredientes das receitas você altera o resultado final.
O cacau além de conferir cor e sabor também absorve a umidade da massa.
Portanto será necessário um pequeno ajuste na consistência da massa para que a textura final fique semelhante à apresentada.
Thank you very much!