LOMBO DE PORCO RECHEADO COM BACON, DAMASCO E AMEIXA

Para completar a Ceia de Natal o Lombo de porco brilha e se destaca entre as delícias à mesa. É uma ótima opção pois pode ser consumida em temperatura ambiente, possibilitando o preparo com antecedência sem perder a qualidade final da receita.

ZUTATEN:

• 2 kg lombo de porco temperado

INGREDIENTES RECHEIO:

• 300 g de bacon cortado em cubos
• 1 cebola roxa picada
• 1 cenoura em rodelas
• 6 dentes de alho
• 1 talo de salsão picado
• 1 talos de alecrim
• Suco de dois limões cravo (ou 1 1/2 tahiti)
• Pimenta vermelha desidratada ou a pimenta da sua preferência a gosto
• 100 g de ameixa preta sem caroço
• 100 g de damasco seco

INGREDIENTES MARINADA:

• 1 garrafa de vinho branco seco
• Ramos de sálvia fresca
• Sal suficiente para salgar o vinho

RICHTUNGEN:

• Com uma faca bem afiada faça um corte em uma das pontas, na parte central na horizontal da peça, deixe mais ou menos um dedo de distância da borda.

• Vire o lombo e corte o outro lado da mesma forma até que as cavidades se encontrem.

• Depois que você tiver uma cavidade central, faça dois cortes verticais para ampliar o espaço interno, novamente deixe um dedo de espaço da borda. Comece cortando a parte de cima e depois mantenha a mesma linha e corte a parte de baixo.

• Feche bem um dos lados usando palitos de dente. Deixe o palito de molho na água por 15 minutos para que não grude na carne

• Agora que um dos lados está obstruído é só adicionar o recheio aos poucos.

• Você deve forçar o recheio para que ele chegue até a outra ponta, isso pode demorar um pouquinho, mas com certeza seu esforço vai valer a pena.

• Quando você não conseguir mais colocar o recheio dentro é só fechar novamente usando palitos de dente, coloque palitos na parte de baixo e também na parte de cima.

MARINADA:

• Coloque o lombo de porco em um refratário e cubra com o vinho.

• Adicione raminhos de sálvia ou outro tempero da sua preferência.

• Ajuste o sal colocando aos poucos até que você experimente o vinho e ele esteja levemente salgado.

• Lassen Sie marinar por pelo menos 6 horas virando a carne na metade do tempo para que o lado que não está submerso também fique temperado.

ANTES DE ASSAR:

• Esquente bem uma grelha ou panela de fundo grosso e sele a carne por todos os lados, inclusive na parte onde estão os palitos, isso deixa a carne com uma cor mais bonita e faz uma camada impermeabilizante deixando todos os sucos dentro da carne.

• Depois que todos os lados estiverem selados coloque em um refratário e adicione um pouco da marinada.

• Cubra com papel alumínio com o lado brilhante para dentro.

ASSANDO:

• Leve ao forno pré-aquecido a 220 ºC por 20 minutos de um lado, vire a carne e asse por mais 20 minutos do outro lado.

• Retire o papel alumínio e deixe assar por mais 20 minutos.

• Depois dessa hora no forno retire o lombo e deixe-o descansando por mais 20 minutos. Só depois desses 20 minutos corte a carne em fatias.

SIRVA:

• Decore a travessa com farofa, pêssegos em calda e cerejas frescas.

CONFIRA OUTRA RECEITA DELICIOSA DE LOMBO DE PORCO

• Lombo de Porco Recheado com Linguiça e Espinafre

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