1. Unte uma forma de 23 cm de diâmetro por 10 cm de altura com um pouco de óleo e polvilhe farinha de arroz. Se preferir use uma forma de 20 x 30 cm.
2. Misture os ingredientes secos em uma bacia, menos o fermento químico.
3. Processe os ingredientes molhados no liquidificador até dissolver por completo o feijão.
4. Adicione os ingredientes molhados sobre os ingredientes secos e mexa bem até obter massa homogênea.
5. Coe as passas que estavam hidratando e reserve o conhaque/suco de laranja.
6. Em um pote pequeno adicione 1-2 colheres de sopa de farinha de arroz sobre as frutas secas para evitar que elas afundem na massa. 
7. Adicione as frutas secas polvilhadas com farinha de arroz e as castanhas picadas na massa e mexa bem.
8. Finalize a massa com 1/2 colher de sopa de fermento em pó e mexa rapidamente.
9. Transfira a massa para a forma previamente untada e deixe a massa fermentar em um canto da cozinha que não bata vento até quase dobrar de volume. 
10. Leve para assar em forno preaquecido 180ºC por aproximadamente 35-40 minutos.
11. Retire o bolo de dentro da forma ainda quente e deixe esfriar sobre uma grade ou um prato forrado com papel absorvente. Não corte o bolo quente!
12. Pincele o conhaque/suco de laranja reservado sobre o bolo ainda quente.
13. Espere o bolo esfriar para depois iniciar a cobertura.

MODO DE PREPARO COBERTURA

1. Em uma panela pequena adicione o leite vegetal, o amido de milho dissolvido com a água e o erythritol.
2. Ligue a panela em fogo baixo e mexa constantemente por aproximadamente 5 minutos até engrossar. 
3. Desligue o fogo e adicione a essência de rum. 
4. Cubra o bolo imediatamente.
5. Decore com frutas secas e nozes.